老北京炸酱面准备工作:选取上好的五花肉，或后腿肉。
老北京炸酱面榨油小料:葱姜蒜，八角，花椒，香叶，辣椒，小茴香，冰糖。
老北京炸酱面的主要酱料:六必居干黄酱，六必居甜面酱，郫县红油豆瓣酱。
老北京炸酱面酱料制作:将猪后腿肉，肥肉用到片下来，切成小肉丁待用。
在将瘦肉部分用刀切小丁用蛋清，生抽生粉搅拌上劲待用。
将切好的肥肉丁，用开水煮透待用。
将干黄酱，甜面酱，红油豆瓣按照2/1/1比例配比到碗中用温水稀释化开。
放入少许花生油，将榨油的小料进行榨油，把葱姜蒜炸至棕红色用漏勺全部捞出来后，放入肥肉丁，煸出多余油脂。
再把瘦肉丁放里面煸草断生，先放入红油豆瓣煸香后。再放入混合酱料。小火不断的煸炒，以防糊锅低。
待看到炒制的炸酱出油后进行调味，放少许白糖，鸡精，味精，搅拌均匀后关火。
关火后切配点葱花放酱锅里搅拌均匀。待酱冷却后即可使用。
老北京炸酱面面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话有八小碟:黄瓜丝、豆芽、橄榄丝、黄豆、青豆、薄荷叶、小葱花、甜蒜。老北京炸酱面配菜也特别讲究。得先把紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切成丝儿，下锅焯熟，然后放入盘中备用。紧接着将黄豆、青豆下锅放个小料包放点盐煮八分熟，浸泡入味备用。待一切准备就绪，然后锅中加水，水开时下进切好的面条，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮得太烂，可以用冷开水冲掉面糊，这样爽滑好吃。
面条捞出沥水，放入大碗中。这时可以浇入制作好的炸酱面料，放入调味的各种配菜，一碗老北京炸酱面，就出锅了。好滋好味，让你真正享受到老北京的饮食文化。
