六至九月，是青花椒绽放上市的季节，我喜欢小吃，喜欢菜里有青花椒的清香与麻味，那种舌尖上的味道，麻得透彻，未曾入口，都有种清口水长流的知觉，尝过之后，从舌头开始到全身触动，巴适得板，毕竟四川人的美食以麻辣为先。
对于花椒油，很多人还是喜欢自制的传统方式，就如同农村家庭喜欢自制菜籽油和花生油一样的道理，因为市面上卖的东西，添加剂太多，始终让人不放心，添加剂虽说是符合食品安全标准的，但给人们的心理阴影还是有的。
花椒油，挥发性强，很多人喜欢热油中直接放花椒和香料油炸，这种方法我还是觉得不可取。
一锅端虽然省事儿，但要想又香又麻，总得用心去做，因为若是锅中油温高了，花椒易糊易挥发，虽然空中弥漫着花椒的浓香，但油里的花椒味儿含量就低了很多，总之一句话就是不麻了，不麻了，还做什么花椒油呢，对吧，看似简单做起来却很有技巧性。
小时候就看见奶奶热油浇在青花椒和少许香料上，等油冷却，在陶瓷罐上盖上一片荷叶，那味道，吃的时候特别特别麻香。
不是什么花椒都能做出四川人的麻味，毕竟花椒分很多种，又有地域性差异，明面上就青绿色和红褐色，再细分就是大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等等等等…
红花椒主产在四川、甘肃、云南、陕西等地，全国不完全统计大约17种，其中以四川茂县花椒和汉源花椒最为出名，且名扬海外，川菜的厨师们最喜欢这两地的花椒。
青花椒主产在四川金阳和重庆酉阳二地，全国不完全统计，大约11种，青花椒的使用相对较晚，但受欢迎程度不亚于红花椒。
今天主要讲花椒油怎样做又香又麻，而最能打动舌尖的挑剔，就只有青花椒的余香与麻味。其中种植推广面积最大的还是只有江津的九叶青花椒、四川的藤椒、金阳青花椒。
要说青花椒里面，我最喜欢的还是藤椒，比如藤椒口味蛙、藤椒钵钵鸡、藤椒椒麻鸡、藤椒鱼、藤椒酸汤肥牛等等，说着说着就流口水。
又香又麻的藤椒油自制方法
最好的藤椒种植地，在四川峨眉山，这里的藤椒颗粒饱满，色泽鲜绿，出油率高，《本草纲目》就有记载，它的口感香麻、味儿浓重，有着散瘀、清热、解毒、散寒、消食健胃等作用。
含有多种氨基酸成分，所以呢，有着“绿海明珠”的美誉之名。
准备食材：
主材：青花椒或藤椒 植物油500g
辅材：八角1个，香叶1片，姜2片，干辣椒2个，大葱段适量，熟白芝麻适量（香料类可不放，放了更好吃）
做法步骤：
①市场上购买新鲜的青花椒或者藤椒，要那种还带着枝丫的，才新鲜够味，油性与麻味重，拿回家后用剪刀分散，用清水浸泡一下，去除灰尘杂物，不要用劲儿清洗，易把表面油洗没了；
②需要的香料全部备齐，捞出清水浸泡过的藤椒，晾干水分。再准备一个耐高温的玻璃瓶（大多数人分不清哪种玻璃瓶耐高温）或者陶瓷不锈钢容器，将藤椒与香料放进去，香料必须在底部，藤椒在上面；
③锅中倒入一斤食用油，开火加热到冒青烟，关火后，等上半分钟，油温稍微冷却了一些，慢慢将油倒入容器中，切记一定要小心，不要烫伤自己，也要防止油漏的满地都是，香料必须在底部，若是在上面，没有被油浸泡住的话，时间一长，接触空气后容易发霉；
④等待油温冷却，盖上盖子，放置半个月或者一个月，里面的藤椒就可以一点点捞出来使用，比如做菜，或者做冒菜串串香等，这样不浪费藤椒，且味道也会更香醇浓郁，半个月左右吧，就可以将藤椒油过滤到另外一个容器中，可以保存很久哦。
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