简单的食材，也需注重技巧与细节，一直在寻找鸡蛋的完美吃法，到底哪一种做法，更能保全鸡蛋的营养物质且口感更佳美味，你要明白，一颗小小的鸡蛋，也藏着大大的学问。
思来想去，最原始最简单的吃法，目前还是只有蒸水蛋，南方人叫“水蒸蛋”，北方人叫“鸡蛋羹”，都是同一种做法，叫法不同罢了。
虽说都是“蒸”鸡蛋，看似轻而易举，却难点重重，因为受到立场与观点角度因素影响，下手点就不同，例如调料火候水温等等，毕竟不是人人都能蒸出一碗完美的蒸水蛋。
很多人不是掺水过多，水蛋分离，就是蒸蛋如同蜂窝，口感老硬，就算卖相不佳，味道不行，自己做出来的哭着也要吃完，也不能浪费了吧。
重点讲解：
一碗精致的鸡蛋羹，需要控制水温、水量、打蛋技巧与火候，调料与辅菜也不可缺。
重点一：在蒸蛋的前提下，一定要在表面覆盖一层保鲜膜，我们要选用PE保鲜膜，这种材质耐高温，所以不用担心释放有毒物质，目的在于，为了阻隔回流的水蒸气滴落在蛋液上，增加蛋液中的水分，也为了不让水滴留下坑洼痕迹，组织变老而不鲜嫩，也同时可以让蛋液受热均匀。
重点二：注意水温在35至40度最佳，水与蛋液黄金比例上1:1.5，边倒入温水边搅拌蛋液，一小勺细盐调和口感，建议用生抽调味，不用盐。
重点三：蒸水蛋要求口感细腻嫩滑，无杂质，所以我们打完蛋液后，需要用密漏过滤一下蛋液，可以将气泡与杂质过滤。
重点四：给小宝贝吃的话，可以减掉细盐，生抽与葱花，当然，我们为了增加不一样的口感，可以增加一些虾米、干贝、瑶柱、蟹柳、秋葵、内酯豆腐等等在表面，卖相与口感双丰收。
重点五：蒸蛋时间并不固定，这要看容器的厚度，无法确定就看表面凝固，没有流动感就好啦。通常来说8-10分钟为最佳。
平滑如镜的鸡蛋羹
准备食材：
主材：2颗鸡蛋
调料：生抽2克 香油几滴 香葱
工具：保鲜膜 密漏勺
实践步骤：
①鸡蛋若是放在冰箱里，可提前一晚取出静放，与外界温度一致，再取两个相同大小的碗，便于确定水与蛋液的黄金比例；
②水温35-40度最佳，不确定也没关系，只要不烫嘴，很舒服入口就对了。
③蛋液与水同时倒入一个大一点的容器，便于搅拌均匀，这里很多人喜欢放细盐搅拌，不仅调味还能让蛋液快速打散，我不建议放盐，最后用生抽调味最佳。最好买一个电动打蛋器，因为要将蛋液与水完美融合太不容易了，蛋液一定要搅拌均匀，没什么气泡为止。
搅拌均匀后，可以用密漏再过滤一遍，去除筋膜杂质和气泡，毕竟嫩滑口感在此一举，不可缺少这一步，追求极致请过滤三遍；
④细致的蛋液准备好后，在容器表面覆盖一层PE保鲜膜，然后上锅开始蒸煮。这里注意一下，一定要是水开后，鸡蛋碗再入锅，中火八分钟最佳，时间到了，不要着急揭开，稍微等待一下，再揭开，因为水蒸气太烫；
⑤ 取出蛋羹后，加入少许生抽，香油，再撒上少许葱花即可。非常完美的一道水蒸蛋就新鲜出炉了，吹弹可破，嫩滑入口顺畅，巴适得板。
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