凉粉，从来都不是用小苏打，来作为凝固添加物；被误认为是小苏打，可能是因为食用碱，食用碱的别称那就是“小苏打”，能够很好的中和部分面糊浆的酸味，更能促进凉粉定型。
还有一种天然制作凉粉的好食材，不需要任何添加物，它自己就可以完成凝固胶化，那就是“凉粉果”，学名薜荔（bìlì），广泛在江西江苏、安徽浙江等地。
疑问：做凉粉为什么加小苏打？
作为消暑美食，原材料也是相当实惠，所以在八十年代最为广泛，感觉热了，做一锅，感觉渴了，来一盆。
那时候用的可是含有铝元素的白矾，之所以用白矾来作为像豆腐加石膏一样的胶体凝固，形成凉粉；
是因为能够让凉粉从浆糊转化为柔嫩的胶体冻，口感筋道爽滑，不易破碎，还能提升凉粉的透明度。
白矾进入我们身体，不易排化，对身体有害处。所以已经被明令禁止使用，属于违法化学添加剂；那个时候的人们并不懂什么大道理，能吃的就是好东西。
现在咱们通常都是用食用碱加食用盐；凉粉最好用绿豆粉，加水调成浆糊煮熟，冷却成型之后加上调味汁料，清凉解暑，爽歪歪有没有。
只要掌握好淀粉和水的比例，熬煮的火候、时间，保证零失败。
——①食用碱在凉粉中的作用——
食用碱并非调味剂，而是一种食物疏松剂，在制作凉粉中可中和二氧化碳的酸性，也可以让发干的原料快速膨胀；
在煮凉粉过程中，能够让凉粉口感更爽滑筋道，Q弹有嚼劲，缩短煮制时间。
——②准备食材——
《主 材》绿豆淀粉1小碗
《辅 材》水是淀粉的8倍
《调 料》盐1g
——③做法细节——
①取一小碗绿豆淀粉，倒入一个大盆中；
②以那个小碗的标准来加入一碗水，比例也就是1:8。将淀粉与水搅拌均匀；
③锅中加入8小碗清水，加入1g食用盐；
④大火把水烧开，将淀粉水倒入沸水中；
⑤倒入淀粉水之后，要不停的用勺子搅拌；
⑥淀粉入锅，马上转为小火，大概搅拌20秒形成黏稠的胶体，关火；
⑦倒入一个大盆中，等待冷却，再放入冰箱冷藏，基本2个小时左右就定型了；
⑧用手轻轻地在凉粉上向内扒，更容易将定型好的凉粉倒扣出来；
⑨倒扣出来的凉粉，可以切条，也可以切块，这个时候就看您自个儿发挥，怎么加料汁凉拌了。
——④凉粉总结——
如果想要挑战高难度的彩色凉粉，可以用苋菜汁，菠菜汁，还有其他水果汁等等，那颜值真的很高哦。
除了绿豆淀粉，还可以用玉米淀粉，红薯淀粉。每一种淀粉的口感及味道都是不同的。
除了那个小碗比例不好做的话，也可以按照50克淀粉加60克清水调和，锅中烧水450g，比例还算可以，大家都可以试试。
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