隔夜水，隔夜茶，隔夜饭，隔夜菜等等，似乎所有“隔夜”，都与健康挂钩，在各种专家，营养师，网文的说法下，都不知道该相信谁了。
提倡节约粮食，并不是说一定要将所有的食物都要吃掉，在节俭时，也要注重健康。
所有的“隔夜”并不一定是过了一夜，超过八小时就算是“隔夜”。隔夜菜有“三宗罪”。
在夏季，烦躁的热量让我们食欲不佳，菜做多了也舍不得倒掉，便会放入冰箱保鲜冷藏，这是正确的选择。
而有些地方家庭并没有冰箱保鲜，隔上一夜，干的大米饭会变成稀稀的，且还有一股馊味，而菜可能会发霉等现象。
其实冰箱里也并不一定保险，各类细菌可是最喜欢湿冷环境繁殖的，还易滋生霉菌和嗜冷菌等等。
让我们来分析隔夜菜，潜在危害到底有多大！
——①隔夜的蔬菜——
蔬菜经过隔夜，吃不完后放置六个小时以上，经过与空气中的细菌繁殖分解，维生素氧化，蔬菜颜色明显发生变化。
蔬菜里含有硝酸盐明显升高，若是超过12小时后食用，营养成分早已不在，且硝酸盐更高，就没有必要再食用了。
有人说高温可以杀菌，但是这种硝酸盐即使加热也不会减少，反而更多，这也就是常常加热后味道更重更咸的原因。
硝酸盐通常摄入0.2-0.5克便会引起中毒，3克以上便会致死。
很多人不明白硝酸盐是什么。
“ 硝酸盐”进入肠胃，会转化为“亚硝酸盐”，胃酸进一步与蛋白质分解结合，就形成了“亚硝胺”。
这是一种强性致癌物质，并不会吃上几年就会出现，而是一种“慢性诱发性质”，胃癌与食管癌的导火索，有时仅需一次摩擦便会着火。
而菌菇类，豆制品，凉拌菜，炖菜汤品，除了硝酸盐升高不说，细菌也会在合适的温度滋生超标。
——②隔夜的海鲜——
隔夜的海鲜，色泽与口感大大降低，且有害微生物滋生严重，俗称变味，营养元素被分解。
不仅是“硝酸盐”含量持续升高，还会产生蛋白降解物，它们对我们肝、肾影响非常大，长时间放置，还容易滋生各类细菌繁殖，是最不能隔夜的食物。
——③隔夜的肉类——
隔夜的肉食，本身含有亚硝酸盐就很低，仅有1-3毫克左右，所以通常不必担心肉在保存过程中，再产生亚硝酸盐。想象一下各个地方的腊肉就明白。
烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料，就不存在“隔夜肉”，亚硝酸盐增加的担心。
但是肉类剩菜，含有高蛋白高脂肪，空气中的有害细菌，会在2个小时冷却后附着繁殖，会产生硫化氢、胺、酚等对人体有害物质。
——④隔夜菜总结——
吃不完的剩下剩饭，需要分开存储，可以避免细菌交叉污染。尽量在2天内吃掉，最好是用保鲜盒、保鲜袋盖上，保持与空气隔离，细菌滋生繁殖。
超过2天冷藏储存，就直接倒掉吧，虽然看起来并没有变味，但是请不要为了舍不得就继续食用，毕竟健康必须排在第一位，这并不是浪费，是对自己负责。
冰箱保鲜冷藏，也只是起到抑制细菌滋生，并不能杀菌；超过一定时间，各类细菌最喜欢在湿冷环境存活，仍会缓慢滋生繁殖。
所以每三个月定期清理一次冰箱。
除了隔离保存，在二次食用时，一定要加热至75-85°C，最少保持滚热3-5分钟热度。
因为低温并不能抑制杀死细菌。
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