嘿,你还不知道“一鸽胜九鸡”的民间说法吧?既然是民间说法,自然还是有一定的道理的。
中医养生,讲究食疗调理,这里面的知识面可谓是博大精深,一句话概括鸽子肉,那就是“益气又补血,清润还温补”。
水里游的当以鲟鱼为美,地上溜的当以驴肉为主,天上飞的自然以鸽子最佳。
所以,那要说到做鸽子肉,民间老厨子可有这么一说,为了追寻鸽子营养价值最大化,“杀鸽子不能见血,需遵循水淹而死”,让其血液停留在每一寸肉糜中,这样炖煮出来的鸽子汤,才是最完美的,因为鸽子血也是大补。
而我认为“一鸽胜九鸡”,这说法有点神乎其乎,过于虚幻,倒不如“三鸡不如一鸽,三鸽不如一雀”,来的实在。
比体重,鸽子肉就那么一点儿,但论单只来说,鸽子肉的营养元素确实比鸡肉丰富的多得多,属于高蛋白低脂肪肉食。
鸽子软骨组织可与鹿茸媲美。所以中医一直认为,鸽子是非常不错的食疗之物。
有人说鸽子汤回奶,但也有人说鸽子汤是月子汤,下奶水多,这估计也是因人而异吧。鸽子怎么炖最营养,那还得从手法上来讲!
主材:鸽子1只、山药1根辅材:红枣5颗、参片、枸杞10粒、姜片、桂圆或莲子、葱段调料:细盐、料酒
①首先鸽子买的时候让卖家处理干净,通常情况下,拿来炖,整只最好,无需切块。懂得水淹焖杀方式的老板才是行家;
②将红枣、参片,枸杞,姜片,桂圆等干活用温水泡发一下,最主要的是去除灰尘杂物,随后捞出沥干水分,葱段备好,而山药去皮切段;
③鸽子冷水下锅,2勺子料酒,接着葱段下锅,水开后煮2分钟,去除血沫后捞出,也就是咱们顺风的“焯水”环节,最后用温水冲洗鸽子周身杂物;
④炖锅中放入鸽子,随后将红枣,参片枸杞,姜片,倒入与鸽子肉持平的清水。炖锅呢,一锅好汤,还得选用好锅,咱们最好用砂锅炖;
⑤开火,水沸腾后,继续转入小火炖煮两小时即可,肉烂且汤鲜,清香扑鼻。
很多人不喜欢鸽子汤的原因,就是因为有一股子腥臭味,难以下咽,所以我认为,炖汤去腥是关键,这可马虎不得。
炖鸽子之前必须焯水,焯水并不会流失过多的营养元素,反而会更佳适合我们。
炖鸽子,通常选选用乳鸽,我不太喜欢老鸽子,因为太难炖了。我认为,炖鸽子的话,绝配应该是和山药,汤鲜味美。
最适合的食材:虫草、菌菇、山药、黄芪、党参、红枣、莲子、枸杞等等。
由于鸽子肉属于“热性”,所以经常爱流汗、脸红、火气大的人,尽量少吃或者不吃。
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