选择食物，必须视其建造身体原料成分的多少为取舍。在这一方面，口味是不足恃的，因为人的食性，大多已被不良饮食的习尚所腐化了。
往往那有害健康而足以使人患病的食物，我们偏以为美味。社会的饮食习俗，我们也不可当作稳妥的指导。现今各处流行的困苦病痛，多半是由于饮食方面通常的错误所致。
要知道什么是最好的饮食，我们必须研究上帝对于人类饮食的初旨。上帝造了亚当，当然明白亚当的需要。
他指定亚当的食物道：“看哪！我将遍地上一切结种子的菜蔬，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。”（创1:29）到人受了罪的咒诅，离了伊甸园自己去种田谋生时，上帝仍准人以“田间的菜蔬”（创3:18）为食物。
五谷、水果、硬壳果（如花生胡桃等）和菜蔬，这是造物主为人类所选的食物。
这些食物，依最自然最简单的方法调制，便是最有益最养生的食物，足以增添人身体和心智方面一种坚强耐久的能力，是其他复杂而含刺激性的食物所不能供给的。
然而一切有益健康的食物，并不是在一切情形之下都适于我们的需要的。我们在拣选食物的时候，应当十分谨慎。
我们的食物须适于时令，适于我们所居之地的气候，和我们所操的职业。有些食物适于这一种气候，却不适于那种气候；也有的食物适于这种职业的人，却不适于那种职业的人。
往往那做操劳费力工作之人所可吃的食物，就不适于终日静坐用脑筋的人。但上帝为我们预备了很多种类的补身食物，各人应凭经验和靠判断来选择最合于个人需要的食物。
地上所出产的五谷水果和硬壳果极多；因着交通的便利，这一切出产也逐年更普遍地运到各地，有许多是过去人所以为奢费的食物，现在大家都可以得之为日常的食物了。晒干的果子和罐头食物，尤其是如此。
现在有许多人都用硬壳果来代替肉食。五谷、水果、和其他根须植物都可以与硬果相和，成为养生有益的食物。
不过我们也得小心，不可吃硬果太多。若有人觉得硬果不利于身体，应注意这一点，就可以防免许多困难。同时我们也当明白，各种硬果也有优劣之别。譬如杏仁比花生好，不过少许的花生与五谷相和是滋养而易消化的。
橄榄（与中国的青果不同）若是调制得好，就象硬果一样足以代替牛奶油（俗称白塔油）和肉食。橄榄所含的油质，比动物的脂肪好得多，而且是润肠利便的，更能疗治发炎及受刺激的胃，对于患痨病的人尤为有益。
惯食丰腻而多刺激性食物的人，有一种不自然的胃口，一时自不能爱好清淡简单的食物，必须经过相当的时间，才能使食性回反自然，使胃从以前所受的虐待恢复原状。
但是只要坚持到底地专吃合乎卫生的食物，不久就能领略菜蔬的美味，食时也必格外觉得愉快，而且胃既复了原状，不因刺激物而发炎，不因不易消化的食物而负过重之担，就能很灵敏地做它消化的工作了。
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