我们的喜怒哀乐取决于大脑产生的某些物质的多少，而我们所食用的一些食物恰恰能够减少或增加这些物质，从而直接影响到人的情绪、效率和言行。
此外，食物的香味、口感和烹调方式都能使人在吃东西时产生愉悦感，直接影响到我们的情绪。因此很多烹饪界的大厨将他们的灶台变成“实验室”也不算为过，因为我们通过品尝食物产生的情绪和感受都来源于那里。
食物刺激神经传递
食物中含有的苯基丙氨酸及核桃、香蕉、芒果等食物中含有的罗氨酸酶是神经传递素形成的基础。
橙子、猕猴桃等富含的去甲肾上腺素能促进人的记忆力， 并能缓解机体在紧张情况下产生的压力。
香蕉、干果、豆制品等食物中含有的色氨酸有助于血液中复合胺的产生，而复合胺是产生愉快、轻松心情的传导物质。
让人放松的营养成分专家认为，根据香味抵达嗅觉接受系统的不同路径，闻到气味有两种方式。闻到香味选择的路径不同，大脑活跃的区域也会不同。
当食物的香味通过鼻子传递时，大脑会将其识别为可以产生但还未产生愉悦的物质。而当香味通过嘴巴传递时，大脑会接收到愉悦和满足已经产生的信号。
紧张与我们所吃的食物有着直接的关系。干果和蔬菜可以补充人体在长期处于焦虑状态时细胞内流失或缺少的镁。
尽管不能被确切地称为放松食物，但的确存在一些能够帮助机体保持冷静，从而促进神经细胞良好运行的营养物质。例如高蛋白质低脂肪、富含氨基酸的食物就能够增加人的活力并提高人体的抗压能力。
还有一些烹调方式相比其它烹调方式更能让人放松下来。以水果为例，原汁原味的水果或果汁非常适合作为充满活力的一天的开始，而经过烹调或在糖水里煮过的水果则是那些易紧张或有睡眠不佳之人的最佳晚餐。在感到特别紧张的日子里，没有比在早餐中加入富含蛋白质的物质更有效的方法。
此外， 应该避免使用如辣椒、咖啡、醋、海贝等容易让人产生紧张感的食物。
让人打起精神的食物
色氨酸是对人的情绪和精神状态起到最重要作用的氨基酸之一，它与平缓或振奋人精神的肾上腺素息息相关。
全麦面包是有助于提高大脑色氨酸水平的营养食物之一。最好是单独或在食用富含蛋白质的食物之前用全麦面包切片，这样能够使色氨酸先于其他氨基酸到达大脑。
香料可以散发香味，为菜肴增添风味，不同的香料能帮助我们达到不一样的香味。
例如九层塔可以使人的感觉更敏锐，薄荷可以安神，迷迭香有助于增强记忆力，香草是重振低落情绪的佳品，月桂有助于抵抗疲劳，墨角蓝香是天然的放松剂，关键在于了解各种香料的不同功能、与哪种食物共同烹制效果好，尤其要注意避免因混合不当而抵消了香料的功能。
除了食物本身，关注与食物有关的其它方面也非常重要，其中最关键的是不管在什么环境下用餐，都应该改掉狼吞虎咽的坏习惯。还有，在进餐期间不应喝水或清汤，这会影响食物的消化。
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