玉米，又叫苞米、苞谷、珍珠米。在毕节它是人们喜爱的主食之一，随着生活水平的提高，玉米成了人们忘不掉的美食。
玉米做法多样
尽显本地特色
而今正值玉米大量上市的季节，在毕节城区的大街小巷，各种做法的玉米让人眼花缭乱，形成了一道别样的“玉米美食线”。
在街头销售的熟食玉米主要有煮玉米、烧玉米两种，只需要花上5元钱就能一尝其美味。
在众多的烧、煮玉米中，比较受欢迎的有本地老品种甜玉米和糯玉米，据威宁路销售玉米的摊主介绍，他一天能销售200左右个玉米棒子。
随着新玉米的大量上市，毕节也掀起一股玉米美味“浪潮”，新玉米的吃法也越来越多，如玉米浆汁、玉米粑粑等渐渐地形成了各自的品牌。
纯手工玉米浆受青睐
刘光飞在桂花市场的入口处销售玉米粑粑已经十多年，对于玉米的各种做法，她可谓是头头是道。
在刘光飞飞摊点上，摆着一个原始石磨，这就是刘光飞工作“法宝”。“想要推好磨，不是一上手就能做到的。”刘光飞一边推着石磨一边介绍，推磨也是一项技术活，一定要把握好力度和方向，不然磨就会被拉倒。
刘光飞一天能磨出月25公斤玉米浆，以每公斤16元销售，每天磨出的玉米浆几乎能当天销售完，未销售的玉米浆当天可以做成玉米粑粑。
新玉米吃法多
玉米浆由生玉米磨成，一般不是即磨即食，很多市民喜欢再加工一下。
“玉米浆煮来吃很甜，汤也很好喝。”刘大妈告诉记者，玉米浆可以直接煮着吃，也可以和甜酒一起煮。
将甜酒煮好，兑好糖以后，用小勺把玉米浆成坨地舀进甜酒里，煮熟就可以吃了。但是一定要注意，在它煮熟之前一定不能搅拌，不然煮出来的玉米浆就不成形。
同样是用煮，刘光飞更推荐用嫩瓜汤来煮。她说，用瓜汤来煮和用甜酒煮的步骤一样，但是不用放糖，可根据自己的喜好来定口味。
“玉米浆除了可以用来煮，还可以用来炸。”刘光飞说，把玉米浆倒进碗里，再用鸡蛋调好，就可以下油锅煎炸了。在她那里购买玉米浆的顾客，很多都选择了这种做法。
蒸、炸玉米粑的做法
在刘光飞的摊点上，放着许多已经做好的玉米粑粑。她介绍，这是用玉米浆蒸出来的，刚出炉的卖20元每公斤，晒干了的则卖24元元每公斤。
“晒干的玉米粑粑更方便携带，而且不容易变质，可以当做干粮，也可当做本地特产送礼。”刘光飞说，这种晒干的玉米粑粑吃起来方面，只要再蒸一蒸（加热）就可以食用。
而刚出炉的只要将包在外面的玉米壳剥了就可以食用。记者尝了一下，入口感觉甜而糯，玉米特有的香味也没有流失，更增加了一股别样味道。
那么美味可口的玉米粑粑是如何制作的呢？刘广飞为我们做了一些介绍，先要将玉米磨成浆放入适量的白糖，这个时候可加入少量水次，接着要选又大又完整的玉米壳将其包好，最后放到锅里蒸四五十分钟即可。
而市场上销售的油炸玉米粑则更容易做。在磨好的玉米浆里放入少量白糖，用勺舀成坨状放入油锅里煎炸3到5分钟，玉米成金黄色取出，待“玉米球”温度适中即可使用。
来源/乌蒙新报 作者/吴雄 王韵 张黎
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