农耕生活：摘茶子，榨茶油

在农村，什么季节做什么事是有规律的，“惊蛰种籽，春分栽新。清明浸种，谷雨下田；芒种栽禾，大暑收割”等等，这些都是老百姓在生活实践中总结出来的农事活动经验，人们把它叫“农事谚语”。

摘茶籽要到寒露节，到了那一天，家家户户、男女老少就挑着谷箩、背着背篓上山摘茶籽。寒露节摘的茶籽叫“寒露籽”。还有一种茶桃成熟比较晚的，要等到霜降节开始采摘，这种茶籽叫“霜降籽”。

摘茶籽，唱山歌，山里人声鼎沸，歌声飞扬，好一派热闹景象。

“挑箩担，背竹篓，农民上山摘茶桃；茶桃厚，满枝头，农民喜得笑弯腰。唱山歌，吹口哨，漫山遍野好热闹；一谷箩，三背篓，装满一担往家挑；

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图一：挂满枝头的油茶桃

图二：用背篓摘茶桃，用箩筐挑回家

茶籽榨出来的油叫茶油，是我们山里人日常生活中的主要食用油，除此之外就是少量的菜油和麻油。茶油是天然植物油，它含有丰富的蛋白质和维生素A、B、D、E，具有显著的降血脂性能，能够清除附着在血管内壁上的脂肪和胆固醇，疏通毛细血管和动脉血管，增大血管输血截面，达到软化滋润血管，恢复其弹性。茶油还有活血化瘀、消红退肿，保湿滋润、护发养颜以及抗癌和抗衰老的功效，所以茶油特别贵，市场售价高达每斤50元左右。

茶油其制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤几个步骤。首先，茶桃从茶树上摘下来后在家堆放数日，然后搬运到太阳底下晒二、三天，茶桃灿开后去掉壳就成了茶籽，把茶籽再晒干，等到茶籽里面的肉能碾成粉沫为止（大约要晒一个星期的太阳）就可以开始榨油。压油前，作坊先将茶籽粉碎，用木桶盛着放在锅里蒸熟，然后用禾草包成大饼形状放到榨油机里，经过人工加压、过滤，茶油就从机器里榨出来了。

从我们的经验中得出，树上摘下一百斤茶桃，去壳晒干后可以得到20斤干茶籽，出油率高的3.3斤茶籽榨1斤茶油，出油率低的低的，要4.5斤茶籽才能榨到1斤茶油。

 

图三：焙茶籽。炕床式的灶，下面用小火把茶籽烤干水分。

 

图四：榨油前油作坊先将茶籽碾成碎末。

图五：再将碾碎的粉末放到木桶里在锅里蒸熟。

 

图六：茶籽粉末用禾草包成大饼放到榨油机里。

图六：用树木做成的老式榨油机

 

图六：这就叫打榨，由二个人牵撞，可得用力哦。