记忆中的老博山馄饨（含秘诀）

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那年岳父住院了，血压高得出奇，180到200。住进医院是因为鼻出血止不住，而且出血量吓人。住进医院后，血压下来了，血止住了，人却一点精神也没有了，脸色白中透青，茶饭不思，似乎连说话的力气都没有了。我和岳母在病房守着他。问他想吃啥？他只是闭差眼睛摇头。岳母就很着急。我就问：”你以前吃过什么觉得还不错？说出来我去买……”岳父睁开眼，声音很微弱：”馄饨，原先吃过一回馄饨，感觉还不错。”我如释重负，这个好办呀，街上到处都有卖馄饨的，买一份就是。可岳父连连摇头：”再也吃不上那样的馄饨了。我是很久以前吃过。现在的馄饨不行，没有馅，光面皮。我吃过的那种，一口一个肉蛋，汤也好，虾皮、鸡丝、鸡蛋饼……”岳父说着，眼里流出神往的光彩。

我坐在岳父床边，就想起一件事。大概是前一年吧，康云老师来找我，告诉我某出版社要出一部民间文学集，请他帮助组搞，他想到我，要我写一篇。根据要求，我决定写写石蛤蟆水饺的故事。那些天里，抽空对石蛤蟆作了一些了解。

       有这样几个基本事实：

1、石蛤蟆水饺与一般水饺的区别：石蛤蟆水饺的特点是纯肉馅除少许葱姜不加其它蔬菜。

       2、它是配汤的，另配一碗美味羹汤一起吃。

3、后来，石家水饺有了变化，水饺不再配汤。另出一种叫大馅馄饨。馄饨制作大体与原先石蛤蟆水饺相同，只是将下出的馄饨捞在汤里，而不是与汤分开。然而，这种馄饨，经营时间并不太久就消失了。看来，我岳父吃的很有可能就是这种大馅馄饨。

当我把这种馄饨的样子，作法说给岳父听，岳父喃喃：”没人会作了……没有了……没有了……”

只要老爷子认可了，就好办了，”世上无难事，只要肯登攀”嘛。当时岳父住在双山90医院，出门就是他四女儿的宿舍。我这个四妹当时刚结婚不久，一些家具还不十分齐全。我从我在山耐的家里，提着面板、擀面杖，带上肉和所需材料，就来四妹家里做。

先剁肉馅。大块切成小块，再切更小的块，加点姜末、葱末，猛剁，别怕手臂酸疼，剁，直到粘刀，用刀尖一挑，能拔出丝来，就差不多了。用奶锅烧少许水，放入一捏花椒皮、一小快桂皮、一小块陈皮，加点酱油，加点料酒。加点盐，烧开，放凉，滤出渣子。将此材料水适量加入肉馅中，尝盐味大小适当补盐。用筷子顺同一方向搅动肉馅，搅到上劲，放一边备用。

和面团，软硬适中，比面条用面稍软。擀大皮，比一般水饺皮略薄。折叠100毫米宽，直刀切100毫米宽面带。将面带重叠放置。再切成倒顺方向梯形。就可以包了。包时，馅料要饱满。

做馄饨汤。锅中加清水烧开，加胡椒粉、盐、酱油、料酒、紫菜、虾皮，（如已备下，还可加熟透鸡肉丝）再次烧开后，装碗。摊鸡蛋饼，切丝，连同稍许香菜末，撒入汤碗中。

下馄饨，熟后捞入汤碗，这碗”现在没有了”的博山”老”馄饨就做好了。再滴一滴香油，就可以吃了。

提到病房，岳父吃得很香，说：”有哪个味。”入院以来第一次笑了。