锅中日子滋味长

　　□刘春红

　　生活离不开锅碗瓢盆，过日子这个“锅”首当其冲。大概自己是个家庭“煮妇”，对厨房用具，特别是煮饭锅的变化是特别敏感。自从改革开放以来，对于锅的每一次变化升级，都是开心无比。

　　我学会做饭，大概是小学三年级。每天一大早起床，梳洗一下后，便到厨房，用土灶上那口大铁锅热油盐饭吃了好上学。土灶上前后有两口锅，后面的小锅只用来烧水喝。前面的大锅就担起了大任，烧饭炒菜都是它，当然还有炒豌豆，炒花生，炒米茶等，这口大锅可谓是立下了汗马功劳。既然都是这口锅，做一餐饭就特别费时。为了省时，在做饭炒菜的先后顺序上，我是动了脑筋的。先是在锅里放适量的水，然后等水烧热的过程中就开始择菜，淘米。等锅里的水开始驱边(方言，开始冒热气)就把米放进去，一边用大锅铲翻动，一边准备好漓饭的筲箕。等米煮的差不多了，就漓起来，如果想吃稀饭，就不把米全部舀出，然后往锅里再兑点水，直到米煮软了，粘了，就用盆子把稀饭舀起来。然后洗锅开始炒菜，最后菜炒好了，就把漓好的米再倒进锅里，米的周围淋点水，用盖子盖好，慢慢用小火闷熟。往往一顿饭做下来，要两个多小时，非常耗时。有时在夏天，又怕饭弄多了，一天吃不完馊了，浪费了；又怕饭弄少了，不够吃时又煮一次饭耗时耗力。

　　有时，我就经常想，如果能有锅专门做饭多好。后来，就真的有了专门做饭的多用锅。这锅有两层，可以自由套取。外面一层可用来烧水喝，烧水洗澡。如果做饭，就直接把米淘好，放在里面一层像滤网的锅里，两层套好，盖上盖，放在煤炉上煮。等看到上大汽了，蒸汽把盖往上顶了，就要把盖掀开，把炉子的封门封好，只留小缝，让火慢慢小点，再把盖盖好。等闻到香了，饭也就熟了。这个锅不用一边做饭一边添柴禾，比大锅做饭干净些，也节省了时间。可以一边看着煤炉上的饭，一边用大锅炒菜，等饭熟了，菜也炒好了。就是这锅饭做好了要及的端起来，久放在炉子上容易把水烧干，把锅烧糊。记得有一次，妈妈把菜先炒好了，看炉子上多用锅里的饭还没熟，就去菜园拔了一下草，没想到回来时一阵焦糊味，差点把锅烧着。

　　后来，有了高压锅，也有了液化气灶。这锅主要用来压骨头汤。无论多硬的骨头，经过短短的十几分钟，就能烧好。当然只要掌握好火候和时间，这高压锅煮干饭、煮稀饭都是可以的。只是这高压锅虽然快捷，也有危险。镇上一家开小卖部的用高压锅压汤时竟然爆炸了，还炸瞎了男主人一只眼睛。所以，大家都开始畏惧，不敢用了。宁愿还是用多用锅，甚至土灶大铁锅做饭。

　　电饭煲的兴起，让我们这天天做饭的主妇着实高兴。这个锅不仅美观大方，干净卫生，主要还有饭做好了它就自动跳闸，再不用担心危险。新世纪到来后，锅的更新换代更快了，智能电器的兴起，让锅越来越美观，实用，功能齐全，且操作简单，烧出的米饭在味道上也是越来越好吃。锅的品种也是五花八门，多种多样，像专门煲汤用的瓦罐电锅；可以满足煎炸炒煮等等的多功能锅；煮饭炒菜涮火锅的不粘锅……总之，只有你想要的锅，这市面上就会有这样的锅。

　　得益于改革开放的深入，时代的进步，我们的生活发生了天翻地覆的变化。生活蒸蒸日上的同时，我这个厨房里的煮妇也从锅碗瓢盆里的变换，快捷中拥有了更多属手自己的业余时间，可以看看书，写写文字来丰富业余生活了。好锅出好饭，好日子就在这饭菜香里滋味绵长。