秀外慧中的低调美味——台湾清蒸肉圆

 

材料

A、五花肉：150克

   干香菇：2朵

   竹笋：80克

   青豆：50克

   香葱：30克

   虾仁：100克

   米粉：90克

   糯米粉：50克

   地瓜粉：25克

   水：350毫升

B、糯米粉：适量

调味料

A、盐：1小匙

   鸡粉：1小匙

B、酱油：30毫升

   酱油膏：20克

   细砂糖：8克

   水：110毫升

 

作法

1、五花肉洗净，切丁；青豆、虾仁洗净，沥干备用。

2、将干香菇洗净，泡软，切丁； 香葱洗净，切丁；竹笋去皮，切除老的部位，切丁。

3、锅中加入适量油加热，倒入香葱丁爆香，接着加入香菇丁、五花肉丁炒香，再倒入竹笋、青豆、虾仁续炒，最后加入调味料拌炒匀，盛出备用。

4、在材料B中加入适量水调匀为糯米粉水，将调味料B混合调匀，倒入锅中以小火煮滚，再加入糯米粉水勾芡，盛出备用。

5、将米粉倒入玻璃碗中，加入水搅拌均匀。

6、取一锅微火加热，倒入作法5的米粉糊加入至起泡泡时熄火，继续搅拌均匀至溶稠状，放凉，再加入糯米粉、地瓜粉拌匀成粉浆。

7、取一个小杯，均匀地抹上色拉油，倒入约8分满的粉浆，加入作法4的肉馅材料，用汤匙略压材料，再将杯边溢出的米浆往中间收口。

8、 蒸锅中加水烧沸，铺好纱布，将作法7放在纱布上，以大火蒸约20分钟，取出，淋上酱汁即可食用。

小贴士：

米浆倒入杯中时要抹上适量色拉油，取出时才不会粘住导致变形。