脆皮丸子:可以直接吃也可以做烩菜
肉泥的:二次炸脆
https://sv.baidu.com/videoui/page/videoland?context=%7B%22nid%22%3A%22sv_3851512205174116309%22%7D
剩饭+方便面的:
https://sv.baidu.com/videoui/page/videoland?context=%7B%22nid%22%3A%22sv_5629570642274232049%22%7D
豆腐的:拍粉托蛋滚面包糠(也可用玉米脆片(原味))
https://sv.baidu.com/videoui/page/videoland?context=%7B%22nid%22%3A%22sv_5629570642274232049%22%7D
脆皮烤丸子:不用油炸
http://www.xiachufang.com/recipe/102266563/
脆皮肉丸子:
https://baike.baidu.com/item/%E8%84%86%E7%9A%AE%E4%B8%B8%E5%AD%90/12612309?fr=aladdin
原料
猪肉馅 (300g)
调料
苏打饼干 (5块) 鸡蛋 (3个) 白胡椒粉 (适量) 盐 (5g)
切配
1、净猪肉细切粗斩成肉米状,肥膘肉煮熟晾凉,切成米粒丁。
2、猪肉馅放盆中,加入鸡蛋,苏打、盐、白胡椒粉搅打均匀至上劲后,放在一边。
烹调编辑
二、步骤:
1肉馅放少许盐
2少许白胡椒粉
3鸡蛋一个,苏打饼干适量再放少许面粉
4将饼干擀碎或捏成小碎块
5将鸡蛋饼干放入肉馅内拌匀
6搅拌均匀
7锅内放油微火
8微黄捞出
9第一遍不宜时间过长
10需过油两次
11第二次过油时需筷子不停翻搅,直至金黄色出锅,一定要用微火
色泽黄亮,酥嫩干香,佐酒佳肴
备注:
以此菜为基础,再加上调味汁,即可制成焦溜丸子、糖醋丸子等风味菜
关键技术:
1、制馅时要软硬适中,口味适度
2、炸制时要注意丸子色泽变化,以金黄色为佳
3、炸制时油温不可过高,冲油时速度要快。
4、也可以直接在大碗中取馅,在手中成型,我只是觉得用保鲜袋更省事一点。
5、手中抹点水,取馅做丸子的时候,不容易粘手。
6、炸丸子时,入锅的油温不要太热,火也不要太大,不然容易一进锅就炸糊。
7、丸子出锅以后,颜色还会变深一点,所以不要等它出现你喜欢的色泽再出锅,尽量在略浅一点的时候,将它取出。
8、如果喜欢均匀的金黄色,可以把丸子全部炸完取出后,转大火,将丸子再回锅炸一下,沥油捞出来就可以了。
9、炸丸子,油要略宽一点。家里自制的时候,基本也得半没过丸子。刚入锅的时候,别动它,等它定定型后,再轻轻推一下,让它的底部离开锅底和锅边。动作要轻一点,否则容易散,尤其是这种泡过的馒头制作的丸子,馒头渣的会好一些。
联系客服