正宗河南小酥肉
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特正宗的油泼辣子
粗细辣椒粉各一勺，十三香2克，白芝麻一勺，盐2克，白糖2克，白酒3克，色拉油3克。搅拌均匀
洋葱拇指大切条，蒜瓣5个，小葱香菜各25克，花椒2克，大料4个，桂皮2克，菜籽油4两。
油烧熟，下香菜等小火慢炸，炸枯，将渣子捞去，迅速将油泼进辣子搅拌，第二天即可。
虎皮鸡爪
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黄焖鸡
鸡腿2斤，海鲜酱50，蚝油40，老抽15，鸡精适量，十三香1.5，料酒20，色拉油5，姜片8，清水450。以上的配比极重要，味道正好。
鸡腿斩块泡掉血水，入高压锅，全部作料一同入锅加压，冒气X分钟，放气倒砂锅内，放入青红椒大火收汁，即成！如果用香菇，或土豆，可收汁时同熟。
蒜泥拌鸡蛋，先捣蒜后捣蛋，加盐，麻油，拌匀。
牛肉汤
牛肉12斤左右，牛肉大块焯水10分钟。水20斤，水中下大葱段1两，生姜片1两，香叶5片，花椒1克。就这4味香料。下牛肉大火烧开改小火，根据牛的老嫩，决定闷炖时间，90分钟至120分钟。筷子轻松扎穿。
关键来了：剩下的牛肉汤，兑开水比例是3斤牛肉汤兑10斤开水即可。
脆花生米
花生米加啥？加盐煮熟，晒干，过油，脆且结实。
扯面详细
面粉用中筋粉或高筋粉，
3斤面粉9克盐690水。
凉拌鱼皮
鱼皮清水泡开，烫熟切丝，佐料跟凉皮的佐料相似，另外再加泡椒，和生的青红椒丝，一定要有上等的酿造白醋。
生抽，姜泥，小葱丝，白醋，盐，糖极少，红油，泡椒汤，青红椒丝。
米粉肉
将猪肉（后臀尖）切成一筷子厚，用葱、姜、花椒、大料水、糖、盐、生抽、香油腌制3小时；
将炒黄的江米碾碎，再用水泡15分钟后与腌制好的肉混合；
将混合后的肉和江米放在盘内，上锅蒸熟即可，约45分钟左右；
李奶奶腌肉的时候加了很多酱油，工作人员透露说奶奶平时口味稍重些。当时小编心里真是捏了一把汗：不会是黑暗料理吧！！！
结果：出乎意料地好吃，吃过很多大厨做的米粉肉，不及李奶奶米粉肉的二分之一，这种感觉怎么描述呢？是幸福的味道
干蘸料
青花椒20，红花椒20，熟芝麻，10，盐20克。八角的三个瓣子，三个丁香，麻将那么大的一块陈皮，味精鸡精各2克。
先把盐炒黄，再放入八角，丁香，陈皮，再放入青花椒，红花椒，再倒入芝麻。炒出香味，炒到花椒变脆即可。
炒锅离火，晾凉，打成粉末。可以作为各种烧烤的蘸料。
淹蛋
鸡蛋或者鸭蛋洗干净，盐，十三香，辣椒粉。鸡蛋在高度白酒里滚一下，一个一个用保鲜膜包上装进一个大玻璃瓶里，一定要晒够7个太阳才会流油。
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