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1、五花肉最好,不能全肥,一定比例的瘦肉吸水多,不发干。
2、肉切片,葱姜料酒盐生抽老抽醪糟水逐渐加入并抓拌至少5分钟。这是不干的秘诀。
3、再下红油抓匀,封住水分。
4、下粉拌匀上锅。
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提到粉蒸肉,特别是荷叶粉蒸肉是地道的江南美食,也是张爱玲最好的“那一口”,她爱吃粉蒸肉已经到了哲学层面,她曾说,上海女人像粉蒸肉,广东女人像糖醋排骨。
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁,根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜。
用料:
五花肉 200g、香油 1/2茶匙
葱 1段、姜 2片
酱油 1/2茶匙、料酒 2茶匙
蒸肉米粉 60g、蚝油 1/2茶匙
制作步骤:
1.五花肉切成薄片;
2.切好的五花肉,放入碗中,加入葱,姜,料酒,蚝油,酱油,香油腌制2小时左右;
3.腌好的五花肉,加入蒸肉米粉抓匀;
4.再将五花肉皮朝下整齐摆放在盘子里,微波蒸笼中放入足量的水,将盘子放入,启动微波加热程序,时间调至30分钟即可。
为什么你做出来的粉蒸肉总是那么干?
1、用的肉偏瘦
人都注重身材,现在都喜欢吃瘦肉,欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油,现在很少吃肥肉,因为肥肉吃着会发胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就会很干,这时候可以适当加点油或者水,或者蒸到快熟的时候要洒笼,就是洒点水再继续蒸,就可以米粉肉看起来更润滑,更酥软!
2、蒸煮的时间不够长
不管你的米粉如何,如果你蒸煮的时间不够长,让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了,时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上。
3、换一种锅
不要用蒸锅,最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩,高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块,芋头块,五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底。
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昨粉蒸肉也有诀窍
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