粉蒸肉不脱粉不发干

https://m.toutiao.com/is/e7t2HRN/ 

1、五花肉最好，不能全肥，一定比例的瘦肉吸水多，不发干。

2、肉切片，葱姜料酒盐生抽老抽醪糟水逐渐加入并抓拌至少5分钟。这是不干的秘诀。

3、再下红油抓匀，封住水分。

4、下粉拌匀上锅。

============================================

提到粉蒸肉，特别是荷叶粉蒸肉是地道的江南美食，也是张爱玲最好的“那一口”，她爱吃粉蒸肉已经到了哲学层面，她曾说，上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜。

用料：
五花肉 200g、香油 1/2茶匙
葱 1段、姜 2片
酱油 1/2茶匙、料酒 2茶匙
蒸肉米粉 60g、蚝油 1/2茶匙

制作步骤：
1.五花肉切成薄片；
2.切好的五花肉，放入碗中，加入葱，姜，料酒，蚝油，酱油，香油腌制2小时左右；
3.腌好的五花肉，加入蒸肉米粉抓匀；
4.再将五花肉皮朝下整齐摆放在盘子里，微波蒸笼中放入足量的水，将盘子放入，启动微波加热程序，时间调至30分钟即可。

为什么你做出来的粉蒸肉总是那么干？
1、用的肉偏瘦
人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软！
2、蒸煮的时间不够长
不管你的米粉如何，如果你蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了，时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上。
3、换一种锅
不要用蒸锅，最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底。

================================================

昨粉蒸肉也有诀窍