时间：2017年9月14日星期四中午
菜系：私房菜
菜品：肉酱
评分：7.5
对，你没看错，就是周朝的肉酱。
今天，带大家穿越一下，尝尝周朝贵族的美食——肉酱。
为了办这个公众号，一方面带着大妞到处去吃，另一方面的确啃了不少关于“吃”的书，李春光先生的《吃的历史》里介绍了一款周朝肉酱的做法，因为简单，所以就依样画葫芦，试了一把验，个中滋味，真是一言难尽啊！
2017年8月31日，我按照书中指示，取了一小块肉切成小肉丁，加入适量的盐和酒，装入密闭的容器，晒了十四天。
验收那天，我怀着既神圣又忐忑的心情，打开层层包装的肉酱，一股浓重的臭味扑面而来，当即产生严重的窒息感！真想立马把肉酱连罐子扔下楼去。老娘过来看了看，闻了闻，说，这不是坏了的臭味，是臭豆腐那种臭味。我硬着头皮又闻了闻，好像的确不是肉坏了的那种臭味，而是与臭鳜鱼的味道相似，但要浓烈得多。我把卧室门一关躲了进去，肉酱交与老娘，她加了油和辣椒爆炒之后，我吃了一点，味道似乎还不错哩！
看，这就是发酵十四天之后的样子，看起来还成吧？呵呵。
这是油炒之后的效果，有没有想尝一下的冲动？哈哈哈。
不管怎么说吧，这个肉酱是用两千多年前的方法做出来的，隐隐约约有那么点与古人交流的感觉。
金大妞从幼儿园回来后，立即吸了吸鼻子，说，谁拉粑粑了？好臭啊！
遥想当年周天子，天天吃着粑粑一样的肉酱，我微微有些心痛，天子也不好当啊！
关于酱的小知识：相传酱为周公旦所创制。史载，最初的酱是用肉加工制成的，因为是肉、酒、盐三合一的产物，所以味道鲜美，成了餐桌上的佳肴。但是，这种食品成本太高，所以无法普及于寻常百姓家。于是，老百姓仿照上层人物做酱的办法，以植物为原料做起酱来。有用芥子做成的“芥子酱”、用榆仁做成的“榆子酱”、用芍药做成的“芍药酱”等。即使如此，也舍不得当作食品来用，而是掺和在其他菜蔬之中。于是，酱的功能逐渐趋向了调味之用。孔子是美食家，他有“八不食”原则，其中之一就是“不得其酱不食”。老先生还说过“脍不厌细”，脍就是鱼片或肉片，我们可以想像，他老人家将极薄的鱼片或肉片蘸上鲜美的酱料，放入口中细细品味，没准儿会大发感慨：此生有如此美味相伴，就算没当上官儿，也无所谓啦！呵呵。
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