又到古顺开酿祭祀时

古顺开酿祭祀

古顺酿酒自过去单一生产型企业，转向文化体验的多元型企业以来，即恢复了传统酿酒界的春秋两季开酿祭祀大典，2018年，古顺酒开酿祭祀仪式被邢台市人民政府批准列入邢台市非物质文化遗产保护名录。开酿祭祀仪式到今天已经举办了十多次届了。

可能有许多人有这样的疑问，为什么古顺酿酒这样持着，这样持久的坚持进行开酿祭祀大辞典活动？

如果解开这个疑问，首先需要了解什么是祭祀文化，祭祀在酿酒人心目的地位，这样才可以知道为什么要进行开酿祭祀。

《法苑珠林》卷九四说：“生无信仰心，恒被他笑具。” 信仰是对某种主张、主义、宗教或某人极其相信和尊敬的一种形为。根据现代人类学、考古学的研究成果，人类最原始的两种信仰：一是天地信仰，二是祖先信仰。‍

自远古以来，人们以信仰的崇敬的心态对神灵进行祭祀，并成为一种持久的信仰活动。这种带有崇敬心态的信仰活动，是来源于对天地及自然的敬畏，对祖先的怀念和敬重。

先秦时期，祭祀活动及祭祀文化已经十分的成熟，并形成了完备的祭祀礼仪。在当时还设立了祭祀活动中的职位，以“巫“为代表的祭祀神职，通过占卜、贡献、祭祀等活动环节来表达对神灵的崇敬，以向祭祀对象表达渴望祈福，对神灵呈现敬畏之心。在那个时期，祭祀无处不在，凡征战、生育、季节、农时、围猎等等活动，都要进行祭祀活动。

从甲骨文记载中，祭祀文化和礼仪十分的繁杂，经过“大告”“小告”以及各种祭祀形式以慰神灵，其整个祭祀的过程庄严而不可轻视亵渎。人们在祭祀前，向祭祀的对象贡献牺牲和各种各样的祭品，其中三牲、五谷及酒是不可缺少的。

我国的酒文化起源很早，大约在新石器时期的龙山文化之前后，酿酒技术已经形成，到先秦时期，我国的酿酒技术已经十分成熟了，尤其是在黄河中下游地区，这里为中华文化的政治中心，其酒文化十分的丰富。但是，饮酒决非日常所理解的滥饮，而是通过庄严的祭祀活动后，才以庄严的酒乐以享世人。因为当时祭祀所用的酒多为黍所酿，为此称黍酒为祭酒。

为什么称黍酒为祭酒？这是因为黍米在五谷之中，是被人工植种化最早的农作物。

黍，在中国古代的五谷之中，地位最为尊崇，是五谷之长，也称为五谷之神，和稷合称，献祭于社，这也是社稷的来由。

黍的生命力坚韧、存活力很强，据春秋时的孟子说：“夫貉，五谷不生，惟黍生之。”意思就是说，在一个叫貉的地方，不生五谷，只有黍可以生长。”可见黍的生长要求的条件不高，甚至在贫瘠的土地上也可以生存的粮食作物。为此，黍的生长面积和产地十分广泛，在考古工作中，于黄河流域和长江流域等区域都有黍的植物发现和标本出土。

早在新石器时期，人们已经掌握了黍子的种植技术。在北方地区冀南一带的磁山文化遗址中，考古工作者就发现了大量碳化黍米，邢台市在考古发掘中，在柏乡县小里遗址发现了时间约近七八千年前的黍子标本，这也说明黍在我们这个地区起源很早，也证实了黍是我国北方最早驯化的粮食作物。

《史记》五帝本纪中说：黄帝培育了五谷：黍、稷、菽、麦、稻。黍居第一。黍不仅是最早的农作物，还是帝王祭祀的供品，特别是在封禅这样隆重盛大的活动中，黍是祭祀天帝供品中主要祭品，而且所使用的黍，则以北方的“鄗上黍”为重要祭品。春秋时期的管子对此有详细的解释，他说：“古之封禅，鄗上之黍，北里之禾，所以为盛。“这句话就是说，鄗地和北里所产的黍是帝王封禅祭祀中主要供品，没有这些祭品是不可显示其隆重的。由此可见，黍在尊崇的祭祀活动，在灿烂的中国古代文明中地位是十分尊贵的。

从先秦时期就开始，酒为百礼之首，酒被赋予各种特殊文化及文明意义。可以说知饮酒者即为知礼仪。所以说，饮酒并不是以饮为主，而是有一整套完备的礼仪文化，且这种酒仪文化在我国礼文化中是十分严谨的。

为什么说我国的酒礼仪十分严谨，其根源也是由祭祀所产生。

我们知道，在祭祀活动中人们通过贡献和严谨的贡献告祭等礼仪活动以达到祭祀目的。为此，酒作为祭祀活动的重要祭品，在酿造过程时古人怀着谨慎的心态十分的专注，这个专注和用心，也就是我们今天的匠心精神。

据先秦《礼记》月令中记载：在酿酒过程中有“六必”原则，即“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差贷”。就是说在酿酒时，其所用的粮食，即黍米必须精选，份量要充足；酿酒所使用的曲蘖制造必须适时；浸曲、浸蘖、浸米、蒸煮过程必须讲究卫生清洁；酿酒所使用的泉水必须清冽，不杂异味；酿酒时所使用的盛器器具要不渗不漏；同时在酿酒制作过程中还要对火候掌握的极为到位，只有满足了这六大条件才能酿出好的祭酒。

酿酒的“六必”原则，自古至今被酿酒人所沿用，在汉代时“六必”造酒，还提到了很多禁忌。那个时期，酿酒人虽然掌握了造酒技术，但对于美酒的质量成败过程十分迷信。古人十分讲究阴阳之术，他们以春夏为阳，秋冬为阴，仲冬之月就是现在所说的农历十一月，此时应万物封闭，待吐故纳新。所以古人云：“十一月阴生，欲革故取新也。”此月泉水宁静，不像春夏那么浑浊，取来的水可以直接浸麴药，故在当时酿酒人常在仲冬月造酒。酿酒的“六必”原则虽然字数很少，所涉及的内容很为广泛和全面，六者可以说缺一不可，为此，在古顺酿酒的文化传承中，自开坊以来就坚持其心。

文献所记，之所以当时的酿酒人怀着一种敬畏去酿酒，其主要的原因，当时的酒是用来进行祭祀的供品，而祭祀是感悟人神沟通、上下交感的精神境界，如在整个祭祀活动期间，发生了心不诚而受到神的谴责或降下灾祸。

古顺酿酒的开酿祭祀活动，据口口相传其历史久远，有说源于明清，也有说源自更早的时期，在古顺酿酒建厂历史资料中记载，在当时酿酒生产各个环节中，都要对神灵进行祭祀，其中开酿祭祀是其中最要的一项，这样的口碑相传的历史资料和对酒神的崇敬之意，也正应合了古人所说“三尺之上有神灵“的敬畏之心。所以可以这样说，无论开酿祭祀之礼源于何时，这都不影响对开酿祭祀意义的理解。

古顺酿酒的开酿祭祀通过净坛、请神、献礼、开酿（开窖、起窖、拌料、上甑、蒸酒、摘酒）再献（献泥，献醅，献酒）、读祝、饮福受胙、送神等祭祀环节，同时还要对酿酒场所各种神灵进行祭祀，这反映出自古以来古顺人对一年二度的开酿环节的重视，也通过开酿祭祀以引导酿酒人对生产及工作的态度重视，以培养长久的古顺酿酒的工匠精神。

古顺酿酒自明清时期前店后厂在邢台南关设立酒坊以来，秉承工匠精神何对天地的敬畏之心，师徒相传，匠心酿酒，其历代所酿造的美酒，有着十分广泛的美好赞誉，酒产品质量的持久坚持也说明了一代代古顺人在酿酒活动生产中，继承并发展了“六必“酿酒原则。

坚持工匠精神，用敬畏之心酿造美酒，其根本在于传承和发展，更重要的是在于坚持与创新。为此说古顺酿酒每年春秋两季的开酿祭祀大典，是继承发展、传承创新的具体体现，这也是古顺酿酒长期坚守的，并保持的一颗对文化自信的坚韧信念。

唱赞

祭锨

贡献

开窖

期待你的

分享

点赞

在看