先商时期酿酒使用的陶瓮
为什么说邢台是中华酒文化的发源地之一？这主要是有以下几大原因。
一是邢台是华北地区重要的粮食主产地。2011年10月16日，新华网发表了一篇《专家称中国是世界黍粟种植起源地》的文章，称“科技考古证明，磁山遗址不仅是世界粟的发祥地，也是黍的起源地，中国黄河流域黍的栽培历史有可能追溯至约一万年前。”在邯郸发现的磁山文化遗址中发现大量储存粮食的窖穴，在窖穴（灰坑）内有堆积的粟（黍）灰，一般堆积厚度为0.2-2米，有10个窖穴的粮食堆积厚达2米以上，可见当时储存粟（黍）的数量是惊人的。
黍，《诗经》中有：“八月黍成，可为酎酒”。意思就是说在《诗经》时代，八月的黍子，用来酿制美酒，享祀祖先。
黍又称稷，以黍为神称为社稷。所以在《管子》中谈到帝王举行祭祀时，使用祭品的五谷之首为“鄗上黍”。原文是这样说的：“古之封禅，鄗上之黍，北里之禾，所以为盛。”是说古代帝王封禅时，准备祭品中就有“鄗上黍”和“北里禾”两种农作物。禾，是为谷物，即我们今天所说的栗。从记载上得知，上古帝王进行祭祀时““鄗上黍”“和“北里禾”是两种必备的祭品。
二是邢台为尧舜禅让的发生地之一。
邢台，地处九州之首的冀州，禹治河水，禹从冀州开始，禹划九州，冀州为天下之中，禹治天下，制订《禹贡》。邢台东北有尧山，以尧山一带为中心至西北方向形成了一条西北隆起脉，这里是传说时期尧舜禹活动的地域。今天隆尧城西的柏人城与柏乡的鄗城传说是尧时筑城。
柏乡的鄗城即为“鄗上黍”的“鄗”，是古代的地名，在甲骨文中称为“高”，位于殷商王畿地区的北境，殷商时期，以商都为中土，东西南北为四土；中土的四至为王畿，商王为了祈求来年的丰收，每年要到王畿四至进行祭祀，北至的“高”即是今天的“鄗”。“鄗”在今天邢台的柏乡和石家庄的高邑范围内。有学者指出即在今天柏乡的小里村一带，此地的地势较高，传说为上古尧帝建城的地方。考古部门在此发现小里仰韶文化文化遗址，出土大量的磁山文化时期和龙山文化时期的文物，从出土的陶埙和精美的陶器来看，当时的文化发展已经十分高大上了。这种文化的发展高度是与帝尧时期文明程度是相符的。
三是黍是自古以来的酿酒的原料。
《诗经》中有“秬鬯一卣”的记载，鬯酒，古代祭祀用的酒，用黑黍和郁金草酿成带有香味的酒。在甲骨文中有“鬯其酒”的记载，鬯，汉·郑康注释“矩鬯，黑黍酒也。”是商代的一种黍酒。在商代祭祀时使用黍酒的量很大，甲骨文中有“癸卯卜,贞,弹鬯百,牛百用。”和“丁亥卜,壳贞,昔日乙酉,菔武御于大丁,大甲,祖乙,百鬯,百羌卯三百牛。”意思是说，一次祭祀要用一百卣酒，数百头牛。祭祀用的卣约盛三斤酒。百卣即三百斤。足见祭祀时使用的酒的数量是很大的。
1968年在河北满城发掘出西汉中山靖王墓（刘胜夫妇）发掘时。发现了33件陶质大酒缸。在缸内壁尚有酒干后留下的痕迹，底部有白色粉末状渣子，似为酒的沉淀物。同时在大多数缸的肩部写有朱书文字，经辨识为“黍上尊酒十五石”，“甘醪十五石”，“黍酒十一石”，“……酒十石”。据专家估算共有四百多石。折合现在计量约四吨，足以确实证明汉代酿制黍酒的技术和生产能力已达很高水平。
黍酒在唐代时受到文人的欢迎，留下了很多黍酒的诗文。传说诗人白居易特别喜欢喝黍酒，写下了“黍香酒初熟，菊暖花未开；厨香炊黍调和酒，窗暖安弦拂拭琴。”的诗句。
在明清的府县志中，记载有一种叫乡饮酒礼民俗，这种礼俗自西周时期就开始了。是地方政府进行宣布政令、选拔贤能、敬老尊长、甄拔长艺等举行的酒会。举行时长幼尊卑排定座次，开始乡饮酒礼，敬酒献食过程中首先要饮的就是黍酒。
黍为五谷之首，为酒的重要原料，为上古祭祀用酒。邢台所产的“鄗上黍”亦为帝王祭祀所使用的祭品。由此我们认为：酒的产生与古代帝王祭祀有密切关系，鄗上之黍是祭祀和酿制祭酒的重要原料，邢台是中华酒文化的重要发源地之一。
柏乡小里岗遗址发掘现场
鄗上黍
四是邢台有悠久的酿酒史。
邢台酿酒历史源远流长。考古证明，远自商代早期冀南地区就有了成熟的酒工艺，在清河一带出土的商代早期青铜酒器就说了这一点。《史记》殷本纪记载说：“祖乙迁于邢”，为中期商朝的都城，被学术界称为“邢墟”的东先贤商代遗址，考古人员发现了大量的酒器，说明当时酒生产和酒文化很发达。殷商时期，商王在邢台平乡、广宗一带建沙丘宫苑，《史记·殷本纪》：“大冣乐戏于沙丘，（纣）以酒为池，县（悬）肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”“以酒为池”证实殷商时酿酒产量巨大。西周时期，酿酒工艺十分成熟，在《诗经·周颂·丰年》有描写生产酒的场景。辞曰：“万亿及秭，为酒为醴，蒸畀祖妣，以洽百礼。”这是周王蒸祭粮食酿酒时所唱的乐歌。歌词大意是：丰收了，积粮几万几千，做出了好甜酒，进献各代男女祖先，用来祭祀合百礼。
为了稳固东方和控制太行战略要地，在大陆泽西畔与太行山之间的台地封建邢侯国，周成王时期，封周公四子于邢地，在邢国城内建邢台祭祀告祭于天。1990年在邢台南小汪遗址发现的西周邢国甲骨文记录了这段历史，发现的贵族使用成组的青铜酒器说明邢国的国君继承了周礼制度。
五是美酒之酿必有良好的水源。水是酒之血，凡盛产美酒的地方，通常也必是水脉交贯之所。受子牙河水系和黑龙港水系两大水系润泽，邢台全境有二十余条河道流经，是冀南重要的上游水源地。邢台又称为泉城，在城市周边有上百眼天然的泉眼，如达活泉、牧卜泉、百泉、紫金泉等等。这些泉水来源于太行的岩溶层，水质清洌，味美甘甜，是酿酒所使用的极佳的用水。
仰韶时期红顶钵、陶埙
陶斝
夔纹平底三足青铜斝．商
商“耳为父癸”铭兽首鋬兽面纹铜爵
陶盉、东董村战国墓出土
汉三轮盘附觞铜温炉
汉错金四神几何纹长颈铜壶
唐邢窑黄釉长颈瓶
金代磁州窑白釉黑花草叶纹四系瓶
达活泉是佛图澄咒龙敕水处－－团丸泉古泉池
清代的酒局
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