口水鸡是川式凉菜中很经典的一款，虽然家常，做起来却有很多讲究。鸡要选年轻的公鸡，处理则讲究一个皮Q肉嫩，而料汁调制要先用香料炼红油，再加糖、酱油、米醋、香油等调成味汁。吃的时候要让每一块鸡肉都裹上料汁才够鲜美，下酒下饭巴适惨咯！