► 三杯鸡据说最早创始于江西，现在成为了台菜中知名度很高的一道菜，其精髓在于烹饪时不用水，只需酱油、麻油、米酒各一杯（比例需根据分量调整）进行焖煮，除了姜蒜，九层塔是其中必不可少的香味来源。

鸡块700克，生姜少许，蒜1-2个，冰糖15克，红葱头1个，米酒180毫升，麻油 少许，红烧汁30毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，色拉油适量，干辣椒少许，新鲜九层塔叶若干。

步骤1：食材预处理

先准备调料，取一颗红葱头切成四块，整颗大蒜切掉底部，掰开，保留外皮。姜切片；

新鲜小辣椒切碎，九层塔用量比较多，洗净待用；

用30毫升的红烧汁、10毫升生抽和5毫升老抽，混合在一起，调一个混合酱油；

选用整鸡不同部位的肉700克，烹饪之前先焯水处理，切小块的鸡肉冷水下锅，开大火煮至沸腾去除血水，趁水沸时把鸡块捞出沥干；

步骤2：烧制鸡肉

热锅起油，放入姜片、蒜、红葱爆出香味，再加少许麻油；

倒入鸡块，大火翻炒，等鸡块炒至变色时，倒入米酒180毫升、再加入混合酱油45毫升、冰糖15克，翻炒均匀；

大火将汤汁煮沸后，转小火，加盖焖煮二十分钟左右，注意偶尔翻一下锅，观察汁水；

等汁水收得差不多的时候，倒少许麻油，转大火，翻炒几下，然后放入九层塔，撒上少许辣椒碎，盖上锅盖，关火，焖个二三十秒钟，三杯鸡就做好了；

装盘的时候可以再点缀一两片九层塔，风味更佳。

► 本期嘉宾：钱芸娜，料理爱好者、食物造型师 。

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