冬季塞北清真餐馆点餐率极高的一道暖身滋补菜——酸菜羊肉丸子（羊肉馅不膻的小窍门）_塞北主妇...

冬季塞北清真餐馆点餐率极高的一道暖身滋补菜——酸菜羊肉丸子（羊肉馅不膻的小窍门）

(2011-01-07 08:45:13)

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标签： 塞北美食 羊肉馅 不膻 窍门 酸菜羊肉丸子 美食

分类： 牛羊肉类

 

    前几天有个博友问，怎么亲总喜欢做羊肉的菜肴啊！我说我们这儿的人喜欢吃羊肉。主要有几个原因。一是我们这儿离内蒙近，盛产羊肉，而且羊肉很鲜嫩，肥美。二是冬天天气寒冷，羊肉属于温补食物，特别适宜冬天食用；三是回族人比较多，清真餐馆很多，土尔沟清真寺美食一条街上就开了将近二十家清真餐馆，而且生意兴隆，需要提前预定。好多以前不喜欢吃羊肉的朋友，在这儿居住久了，也慢慢喜欢吃羊肉了。像我老公，刚来张家口时，根本不吃羊肉，嫌有膻味。但现在出去吃饭，最喜欢吃涮羊肉和用羊肉做的菜肴了，冬季去清真餐馆就餐点的最多就是这道酸菜羊肉丸子，用现在最时髦的词，冬季吃羊肉最给力。我把里面的豆腐给改成血豆腐了，一样美味。

说起羊肉，人们不喜欢它，主要是因为它有膻味，在用羊肉制作菜肴时，怎么去除它的膻味呢？请看如何使做出来的羊肉没有膻味，今天再告诉大家一个是羊肉馅没膻味的小窍门？

在调制羊肉馅时，一是放葱末、姜末的量要比平时拌其他馅的量大；二是花椒水是必不可少的；三是料酒。

 

原料:羊肉 血豆腐 酸菜 粉丝

     鸡蛋 料酒 葱 姜 花椒水 盐 香油 香菜 油

做法：

1、羊肉洗净，用搅拌机搅成肉馅。

2、羊肉馅加盐、鸡蛋1个、料酒、葱末、姜末、花椒水，顺一个方向搅打上劲。
3、酸菜用清水泡上一会，洗净，攥去水分，把酸菜片成薄片，再切成细丝，备用。

4、鸭血切成厚片；粉丝用温水泡软。

5、炒锅置火上，放油烧至5成热，放葱末、姜末，爆香，下酸菜丝，煸炒。

6、放清水，大火烧开，转小火，把搅好的肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫，待丸子凝固，转大火。

7、放鸭血、粉丝，盐，胡椒粉，煮3分钟，撒上香菜即可。