东北酸菜的新做法——干炒酸菜肉丝



图文/ 卜平先生 欢迎光临：卜平草堂

南方呆久了虽然已经适应了当地的生活，可有时候还是想起大连的海鲜和东北的酸菜，想吃海鲜也只能买冻带鱼、无头小黄花来解馋，酸菜当地没有，最大的沃尔玛超市里到有卖沈阳产的袋装半成品，贵且不说，里面的汤和菜搅和在一起，谁知道是怎么加工出来的，还是敬而远之吧。仔细回想老母亲腌制酸菜的方法，自己动手试试，反正也整不多，搞不好就扔了。于是买了8颗白菜，白菜不大，3斤多重一颗，卖白菜把菜帮子扒得很干净，基本上就是净菜了。烧锅水，水开后把白菜大头朝下让它进去烫烫脑袋，时间不能长，1分钟就可以了。然后将烫好的白菜放着等它自然冷却。没有缸就用个塑料桶，可桶也没有盖子，先不管那些，一点一点的解决。将塑料桶刷干净，桶底撒点盐（和白菜的比例是1：100），将凉透的白菜摆放在桶里，摆一层撒一次盐，摆放完毕后加入凉水（桶高3/4），剩下就是封闭发酵的事了。没有盖子，找块一次性的塑料桌布，多叠几层盖在桶上，找几个塑料袋连起来当绳把塑料桌布扎紧，腌制工作完成，放到一边去，等过个十天半月地再看吧。

酸菜的营养价值：

　 上菜之前先説説酸菜的营养价值，酸菜是极具有东北特色的菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。

　　酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。

説完了酸菜的营养价值再来説做法了，东北的酸菜炖猪肉粉条让流氓雪村唱的不新鲜了，我当然不会学他，我要介绍的是干炒酸菜肉丝，是非常有卜平厨房特色的一道菜，主料当然是酸菜、猪肉、葱姜蒜和干辣椒。将酸菜洗干净那不用我説，切成细丝，注意必须将酸菜丝水分挤净。廋猪肉切丝，你问我肉丝切多粗多细，那是你的问题了，手艺高切成牙签那样细更好，心情不好切筷子粗没有人怪你，肥猪肉切薄片。葱姜蒜和干辣椒切碎。下面就点火开炒了，点着火就把肥肉片放进去，把猪油给靠出来，肉渣不要。再加入点植物油，锅里猪油植物油有50g就可以了。油热，加入葱姜蒜和干辣椒煸炒，闻到香辣味加入肉丝大火炒，加入料酒后就把酸菜丝加入翻炒，到锅里菜不见汤汁加入少许盐。味精翻炒几下就可以出锅了，一盘酸香微辣的干炒酸菜肉丝就完成了，那就请大家品尝吧。

说明：因为光线问题，所拍出的照片效果较差，请各位谅解。