东北酸菜的新做法——干炒酸菜肉丝
图文/ 卜平先生 欢迎光临:卜平草堂南方呆久了虽然已经适应了当地的生活,可有时候还是想起大连的海鲜和东北的酸菜,想吃海鲜也只能买冻带鱼、无头小黄花来解馋,酸菜当地没有,最大的沃尔玛超市里到有卖沈阳产的袋装半成品,贵且不说,里面的汤和菜搅和在一起,谁知道是怎么加工出来的,还是敬而远之吧。仔细回想老母亲腌制酸菜的方法,自己动手试试,反正也整不多,搞不好就扔了。于是买了8颗白菜,白菜不大,3斤多重一颗,卖白菜把菜帮子扒得很干净,基本上就是净菜了。烧锅水,水开后把白菜大头朝下让它进去烫烫脑袋,时间不能长,1分钟就可以了。然后将烫好的白菜放着等它自然冷却。没有缸就用个塑料桶,可桶也没有盖子,先不管那些,一点一点的解决。将塑料桶刷干净,桶底撒点盐(和白菜的比例是1:100),将凉透的白菜摆放在桶里,摆一层撒一次盐,摆放完毕后加入凉水(桶高3/4),剩下就是封闭发酵的事了。没有盖子,找块一次性的塑料桌布,多叠几层盖在桶上,找几个塑料袋连起来当绳把塑料桌布扎紧,腌制工作完成,放到一边去,等过个十天半月地再看吧。
酸菜的营养价值:
上菜之前先説説酸菜的营养价值,酸菜是极具有东北特色的菜,它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来,特别是白菜中的维生素,保存量达90%以上。
酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态,氧的需要量减少时,被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸,经三羧酸循环,被氧化成二氧化碳和水,并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质,可治疗慢性肝炎,慢性心肌病,多发性神经炎,脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌,帮助消化,同时,乳酸还能杀死多种细菌,可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。
説完了酸菜的营养价值再来説做法了,东北的酸菜炖猪肉粉条让流氓雪村唱的不新鲜了,我当然不会学他,我要介绍的是干炒酸菜肉丝,是非常有卜平厨房特色的一道菜,主料当然是酸菜、猪肉、葱姜蒜和干辣椒。将酸菜洗干净那不用我説,切成细丝,注意必须将酸菜丝水分挤净。廋猪肉切丝,你问我肉丝切多粗多细,那是你的问题了,手艺高切成牙签那样细更好,心情不好切筷子粗没有人怪你,肥猪肉切薄片。葱姜蒜和干辣椒切碎。下面就点火开炒了,点着火就把肥肉片放进去,把猪油给靠出来,肉渣不要。再加入点植物油,锅里猪油植物油有50g就可以了。油热,加入葱姜蒜和干辣椒煸炒,闻到香辣味加入肉丝大火炒,加入料酒后就把酸菜丝加入翻炒,到锅里菜不见汤汁加入少许盐。味精翻炒几下就可以出锅了,一盘酸香微辣的干炒酸菜肉丝就完成了,那就请大家品尝吧。
说明:因为光线问题,所拍出的照片效果较差,请各位谅解。