作为一个北方人，莉莉当然是喜欢吃烧烤的，没事儿下班的时候都会去烧烤店吃一些烧烤，第二天不需要早起的时候也会跟朋友们喝点小酒，但是烧烤虽然好吃，但是经常吃也会腻，无非一般的烧烤就是牛羊肉做成的肉串，反而现在更多新奇的食物更能让我们提起兴趣，如果是有其他的风味，比如铁板烧制，我想我也会很喜欢，这不也是一个远方亲戚，在我所在的城市开了一家铁板烤脊骨，第一天去捧场之后我就爱上了这个味道。
他的小店不大，一进屋就能闻到一股牛肉的焦香味儿，混和着卤汁的味道，融合在一起冲进鼻子，他看见我来了连忙招呼，我点了一份招牌脊骨，不一会就端上来了，还跟我说今天客人太多让我自己吃着，一口下去，脂肪焦香，瘦肉入口即化，十分的美味。这块烤牛骨头突出了牛肉本身的味道，不需要太过重的调味和中药的加入，制作的时候也不用切，直接大块的下过等到牛肉本省已经入味道，再拿出来放在铁板上煎烤。
吃完后跟亲戚交谈，他说出事情，实际上做法并不神秘只是做法复杂，赚的就是别人不愿意吃苦的辛苦钱，我说配方可以告诉我吗，亲戚大笑，告诉你们多少人都没关系，所以我跟大家也整理了一下做法。
第一步就是煮牛骨头的汤和材料的选择。香料包:生姜25克，白芷20克，草果20克，茴香15克，肉桂10克，茴香10克，陈皮10克，香脂叶10克，丁香5克，胡椒5克，香茅干5克。调味品:油1000克，盐1000克，鱼露1瓶，酱油2袋，老抽100克，玫瑰酒50克，护色剂40克。牛骨头，我们一定要去选择在市场上买新鲜的牛脊骨，因为有一些速冻的口感上实在是不适合做这个，味道也会大打折扣。
用温水清洗所有香料，并用纱布包起来。向汤桶中加入40公斤清水，放入香料袋，将所有调味品倒入汤中，然后煮成卤汁，将50公斤牛脊骨浸入水中6个小时，沥干血液，然后清洗并沥干(这样煮沸时更容易吸收味道)。把它放进汤桶，把大火变成小火，煮两个小时。取出牛脊柱，放入托盘中，切成大块备用。原汤的一半用开水稀释，用味精、胡椒粉和咖喱粉调味，可用于制作蒸蔬菜和牛汤诱饵。原汤的另一半是老卤汤，加入清水后，下次可以用来煮牛骨。
自制调味汁:
向锅中加入500克烧烤酱和300克干酱，加入500克辣红油和300克蒸酱油混合。铁板烧至300℃，滴上一层色拉油，铺上1500克牛背片，刷上一层自制调味汁，迅速炒至外焦，翻转后刷上一层调味汁香味，均匀涂抹孜然粉(孜然颗粒，粉碎但不是粉末，这样味道更浓，有爆炸的颗粒感)，与洋葱、芫荽和洋葱丝一起食用。
这就是一道烤骨头的全部做法，实际上并没有什么太过隐秘的配方，只是每一步做起来都比较费事费心，很多人在餐饮行业里面都不愿意这么复杂，反而是快餐更被人们喜欢了，所以我的这个亲戚，也是在这里面赚到钱了，不到一年换了奔驰新车，我们自己在家做的时候也可以用高压锅和煎锅完成，非常的酥脆可口。
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