在广州亚洲美食节中的美食与健康养生论坛上说,高盐高油是健康杀手,唯有合理饮食搭配,尽量清淡饮食。钟老的一番话,影响大多数人的饮食习惯。
清淡饮食不是只吃素,拒绝荤腥。广东的清淡饮食中有道“清蒸鲩鱼” 鲩鱼又叫草鱼啦! 众多皆知,新鲜的鱼,清蒸为鲜美。唯一的缺点鲩鱼有小刺,家中有小朋友的家长,比较不放心,多了一个挑刺的工作。但是对于“清蒸”料理举双手赞成,据说宅家时期的小伙伴,很多饮食习惯也跟着推荐饮食方向,大大提升群体免疫力。
以清蒸料理方式为主轴,所不同的是换了主角“巴沙鱼” 先别嫌弃它,玩美之前与你们想法一样,认为冷冻鱼不适合清蒸,没有活鱼的鲜美,但是考虑到小朋友不会挑刺,要戴上老花眼来干这细活,就担心挑不干净…凡事都可以试试看,大叔的鼓励也是动力之一。
好的冷冻鱼是一经宰杀就进入杀菌,低温冷冻等保鲜封存,而不是将不好的鱼杀完直接冻起来,过程不了解,只能依靠信的过的厂家来购买。幸运的找到这一款,以前用红烧,今天吃清淡一点的“清蒸”
蒸鱼,不能让鱼完全趴在蒸盘里,热空气不对流,蒸出的鱼也会半生不熟,蒸过头,鱼肉柴如咀蜡般。
莴笋片在这道菜里除了搭配好看外,可不是绣花枕头,它可以增加脆口,放盘底撑住蒸好的巴沙鱼,所淋上的酱汁与泼油都不会浸在鱼身,让人吃来不油腻,也尝得到鱼鲜,不会让酱汁一直浸泡成死咸而破坏好滋味。
蒸鲜一上桌,快动筷子。拿公箸,大家分餐“筷”乐。每一块鱼肉鲜又嫩,一点也不输活鱼哦!小朋友吃来更方便,也不挂念刺挑不干净。记得盘底的莴笋片,脆爽微咸,相辅相成太好吃了。
<材料购买>
莴笋、冷冻巴沙鱼、葱姜、红辣椒、蒸鱼酱汁
****蒸鱼酱汁可以买市售,也可以自己调配。
<具体做法>
|步骤|
葱、姜、红辣椒切丝并泡入水中,最后淋油增加颜值与香气。(喜辣者红辣椒籽不必去除)
冷冻巴沙鱼已无刺无皮要处理,只要提前自然退冰,在水龙头下冲洗表面,再用厨房纸巾擦干表面即可,确实比料理活鱼简单多了,对厨房新手来说更是方便操作,不用弄的厨房乱七八糟,还一身的鱼腥味。
蒸盘里放入葱段与姜片(可以把上面切丝后的边角利用起来),再把沙巴鱼轻轻躺平在葱姜上,很舒服的样了。
巴沙鱼上洒些胡椒粉去腥。
移入蒸箱,大约蒸8~10分钟。
蒸好的巴沙鱼,鱼肉会从原来的粉红色转为奶白色,肉质也紧实多了。
在蒸鱼时间里,将莴笋去皮,用刮刀刨成长条片状,泡入水中增加脆度。
水烧开,氽烫莴笋片,大约1分钟就可取出放在成品盘中。(不必调味)
蒸好的巴沙鱼平移到莴笋片上,有点葛优躺的模样,淋上蒸鱼酱汁及葱姜、辣椒丝,用沸油,激出香气就完成了。
***蒸鱼酱汁自己可以用生抽、胡椒粉、糖、料酒、水、香油调匀,加不加鱼露看自己口味。
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