食材:
新鲜猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉
制作
1. 猴头菇用手撕裂成小块, 将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。
2. 将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克,调成脆浆粉待用。
3. 菠萝削皮,切成扇形块待用。
4. 青红椒切三角块待用。
5. 在拧干水分的猴头菇中,拌入少许盐,然后将步骤(2)的脆浆粉拌入拌匀。
6. 起锅倒入油,待油温升至5成左右,将猴头菇沾上脆浆粉的块,入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸,再放入青红椒三角块出锅。
7. 起锅,锅中加入少许番茄酱、山楂片、橙汁、白糖、白醋、盐少许水,调成糖醋汁。然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒,勾一点点薄芡,淋少许油出锅装盘即可。
特点
酸甜回味,外脆里嫩,颜色鲜艳。
制作关键
糖醋汁比例要正确, 猴头菇块一定要复炸,注意掌握油温高低。一定要注意勾薄芡,最后淋一点点油,不然的话无光泽。