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虾仁小馄饨<附带虾滑做法>
紫馨沁
>《肉禽类》
2011.08.12
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天气开始逐渐变冷了,基围虾也快落市了。趁着菜场收摊的时候去淘了一斤基围虾,剥成虾仁,放在速冻箱里面。关于剥虾壳,特别是基围虾,大家都觉得很难剥。我有个小窍门就是,可以把买回来的虾放速冻冰上半个小时,拿出来虾有些许变硬,虾壳就不再很滑,剥起来就方便很多。
买上1块钱的小馄饨皮,半斤虾做虾滑馅料,差不多可以吃好几次。自己有空的话,建议还是包多少吃多少。不然提前包好的馄饨时间长会有水份出来,然后就会互相黏在一起。也可以把馄饨包好后放速冻,早晨起来只需花5分钟煮一下,小馄饨就可以吃了,既方便又美味
。
馅料(虾滑)做法:
需要擀面杖和食品袋一个。如果你有粉碎机,可以直接用粉碎机搅拌。把虾仁平铺在食品袋里面,然后用擀面杖敲打虾仁,把虾仁完全敲烂。从袋子里面那出后,用菜刀稍微再垛一下,让虾仁完全被垛烂。
从案板上把虾滑放到碗中的时候,你可能已经明显觉得虾滑的样子已经有点出来。被击打过的虾仁,变得非常有黏性。所以说千万不要偷懒用刀去垛,光用刀垛出来的虾仁没有黏性。如果你没有擀面杖,可以用把刀横过来,用刀面先敲打一下虾仁,然后再用垛的方法。
调味
盐、味精、胡椒粉、鲜辣粉、姜末、葱花,少许蛋清、猪油、淀粉。
加上调料后,充分搅拌。或许加了蛋清和猪油之后你觉得虾划变得有些太湿了,不像先前那么有黏性。不要紧,你要把调好味的虾滑放入冰箱中冷藏2-3个小时,你会发现那个时候虾滑变的又黏有紧实。主要是通过一段时间虾仁把猪油和蛋清充分吸收了,于是就涨发起来。这样你把它包到馄饨皮内,煮熟之后,小馄饨非常有较劲,脆脆的。
把虾滑用调羹弄成球状用沸水煮熟的话,就是虾球了。所以一次可以多买点虾,做虾滑,包馄饨做虾丸都非常方便和实惠。
汤底
如果你考究的话,可以自己首先炖一锅排骨汤作为汤底,加一些蛋皮丝和紫菜;也可以用清水。但是汤底里面,葱和鲜辣粉一定不能少,上海人吃馄饨这两样绝对是不可以没有的。鲜辣粉把馄饨的鲜味很好的展现了出来,同时也有去腥的作用。所以说加鲜辣粉是一举两得的好方法。
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