虾仁小馄饨<附带虾滑做法>

天气开始逐渐变冷了，基围虾也快落市了。趁着菜场收摊的时候去淘了一斤基围虾，剥成虾仁，放在速冻箱里面。关于剥虾壳，特别是基围虾，大家都觉得很难剥。我有个小窍门就是，可以把买回来的虾放速冻冰上半个小时，拿出来虾有些许变硬，虾壳就不再很滑，剥起来就方便很多。
    买上1块钱的小馄饨皮，半斤虾做虾滑馅料，差不多可以吃好几次。自己有空的话，建议还是包多少吃多少。不然提前包好的馄饨时间长会有水份出来，然后就会互相黏在一起。也可以把馄饨包好后放速冻，早晨起来只需花5分钟煮一下，小馄饨就可以吃了，既方便又美味。

馅料（虾滑）做法：
    需要擀面杖和食品袋一个。如果你有粉碎机，可以直接用粉碎机搅拌。把虾仁平铺在食品袋里面，然后用擀面杖敲打虾仁，把虾仁完全敲烂。从袋子里面那出后，用菜刀稍微再垛一下，让虾仁完全被垛烂。

    从案板上把虾滑放到碗中的时候，你可能已经明显觉得虾滑的样子已经有点出来。被击打过的虾仁，变得非常有黏性。所以说千万不要偷懒用刀去垛，光用刀垛出来的虾仁没有黏性。如果你没有擀面杖，可以用把刀横过来，用刀面先敲打一下虾仁，然后再用垛的方法。

调味
盐、味精、胡椒粉、鲜辣粉、姜末、葱花，少许蛋清、猪油、淀粉。

    加上调料后，充分搅拌。或许加了蛋清和猪油之后你觉得虾划变得有些太湿了，不像先前那么有黏性。不要紧，你要把调好味的虾滑放入冰箱中冷藏2-3个小时，你会发现那个时候虾滑变的又黏有紧实。主要是通过一段时间虾仁把猪油和蛋清充分吸收了，于是就涨发起来。这样你把它包到馄饨皮内，煮熟之后，小馄饨非常有较劲，脆脆的。
    把虾滑用调羹弄成球状用沸水煮熟的话，就是虾球了。所以一次可以多买点虾，做虾滑，包馄饨做虾丸都非常方便和实惠。

汤底
    如果你考究的话，可以自己首先炖一锅排骨汤作为汤底，加一些蛋皮丝和紫菜；也可以用清水。但是汤底里面，葱和鲜辣粉一定不能少，上海人吃馄饨这两样绝对是不可以没有的。鲜辣粉把馄饨的鲜味很好的展现了出来，同时也有去腥的作用。所以说加鲜辣粉是一举两得的好方法。