朋友们如此热衷于甜点，无非是被其外观造型，颜色，口感，口味所吸引。甜点除了基本的主体外比如塔，糕体，饼干等等，最主要的就是它的内馅（有的甜点主体本身就是内馅构成），而之前说的那些吸引人的方面也基本上都是各种内馅带给大家的。内馅大多是以奶油内馅，果酱内馅，巧克力内馅（其实大部分巧克力内馅当中也混入了奶油）为主，今天我就给大家讲讲常用的奶油内馅。
首先讲两种基础奶油内馅：creme patissiere糕点奶油内馅和creme anglaise英式奶油内馅。两者都是以牛奶，蛋黄，糖为主，区别在于1，前者还放入了poudre a flan布丁粉或者玉米粉；2，制作温度上前者要沸腾后者只能到85°左右；3，最终形态前者浓稠，后者比较稀。下面我给大家一个方子，这个方子不是来自蓝带的，是我实习地方的，具体用量可以根据方子换算。
糕点奶油：
500毫升
100克
80 克 蛋黄
50 克 布丁粉或玉米粉
25 克 黄油
3 克 香草汁
做法是加热牛奶和香草汁至沸腾，期间把糖，蛋黄，布丁粉搅拌均匀，随后把牛奶倒出一半与其混合搅拌均匀后再反倒入奶锅中继续加热搅拌至沸腾，沸腾后持续加热3-4分钟的样子离火冷却，待温度降到60°左右时把黄油放进去搅拌均匀后倒入盘中铺上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
500毫升 奶
250毫升 液体奶油
200克 蛋黄
100克 糖
做法是混合牛奶和奶油加热至90°左右，期间将蛋黄和糖搅拌均匀。随后讲加热好的牛奶和奶油倒入一半与其混合搅拌均匀，随后反倒入奶锅中继续小火搅拌加热至85°左右即可，鉴别方法：用搅拌用的勺子沾上英式奶油，用手指在勺子上划一道，如果勺子上的奶油一分为二，且不在向下流动就说明好了。
因为以上两种是基础内馅，有时候还会和其他的材料混合，所以在糖的用量上是可以斟酌的，如果其他材料比较甜，那在制作基础奶油馅时就可以少放点糖。大家只要去尝试，可以从两种基础奶油馅中衍生出更多口味。
比如，糕点奶油+更多的黄油=creme mousseline；英式奶油+巧克力=巧克力奶油内馅，还可以加咖啡精，榛子酱等等，，，变化无穷！
接下来再给大家发几个其他常用的奶油内馅：
1.杏仁奶油内馅
300 克 软黄油
300 克 糖
300 克 杏仁粉
5 个 鸡蛋
15 毫升 朗姆酒
做法很简单，按顺序逐一加入搅拌均匀即可。杏仁奶油内馅是种生的内馅，一般是填入糕点主体内入炉一起烤制。
2.香提内馅
1升 液体奶油
100克 糖粉
这个大家应该都知道，直接打发，但千万别打过啊！另外可以在奶油中放入其他口味的材料，以改变味道和颜色，比如常用的放香草粉；
还可以放入一些开心果泥，先用切碎机彻底打均匀后在打发，味道不错哦！
3.黄油榛子内馅
7 个 蛋黄
220 克 糖
100 毫升 水
350 克 软黄油
90 克 榛子酱
做法是：首先糖和水混合加热至115°然后倒入已打碎的蛋黄中继续搅拌到发白状态，同时也起到降温的作用。待温度降至20度左右一点点放入黄油搅拌，最后放入榛子酱搅拌均匀即可。
4.黄油咖啡内馅
配料和黄油榛子内馅一样，只是最后步骤是用咖啡精代替榛子酱，咖啡精只需少许即可。
5，柠檬奶油内馅
150毫升 柠檬汁
3个 蛋
200克 糖
250克 黄油
一个黄柠檬的表皮碎末
做法是：柠檬汁，100克糖，表皮碎末加热至沸腾，期间鸡蛋和剩下的糖搅拌均匀，将一部分柠檬汁与其混合搅拌均匀后反倒入柠檬锅中按英式奶油的方法搅拌加热至85°左右离火。冷却一会儿后一点点加入黄油搅拌均匀即可。这是一个水果口味的奶油内馅，大家还可以用其他的果汁来制作。
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