台湾经典手工牛轧糖 好吃不粘牙

有一种糖果，用坚果、糖浆或者蜂蜜制成，浪漫的法文称它为nougat，坚果香脆，糖体奶香浓郁，足够让味蕾一品钟情。东方和西方为它的起源各执一词，我想，大概还是因为这种美味太过诱人。在中国，它叫牛轧糖，这些年也逐渐为人所熟识起来，虽然关于它的名字和传说都不够浪漫，但美味未打一丝折扣。

    依然是花生——这种在中国文化中带有吉祥寓意的食物总是在各种喜庆日子里反复登场，但很少有人真正对它起腻。长生果，长生果，能年年吃它，寿命和福气似乎就真能就此长长久久。小小的一块牛轧糖，虽然一口下去就能察觉花生鲜明的存在，但今天它淡淡的坚果香气却只是作为陪衬——因为第一口你就会被浓郁又清甜的奶香味所捕获，花生的坚硬则更好地支撑出糖体的形状，也衬托出那种但绝不粘牙的韧度。

我想，你会爱上它，只要一口。

器具：

烤盘，不沾布，平锅，木勺，温度计，擀面棒

配方：          

1、蛋白粉：35克

水:35克

2、麦芽糖：450克

水：80克

砂糖：200克

3、奶油：100克

4、奶粉：200克

5、熟花生粒：500克

作法：

1、将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用。

 

2、将水、麦芽糖、砂糖和盐放入平锅用中火煮至130℃

 

3、将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀。

 

4、分次放入奶油，拌匀。

 

5、等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀。

 

6、将预热好的熟花生粒放置在不沾布上，然后倒上浆料，快速揉捏，使花生粒分布均匀。

 

7、将拌均匀的糖整形成长方块。

 

8、待稍冷却后，切割成条状，包装即可。