偷不了懒的铺盖面，也是民间美食！

我一向喜欢吃面，但对细面却很不喜欢。大概缘于当年打烂仗时，吃过没有油盐的银丝面，那滋味，不好描述。所以后来，我对粗犷的面食比较喜欢，觉得很筋道有嚼头，比如铺盖面。

在喜欢铺盖面之前，是喜欢刀削面。那一块一块现削出来的面，吃上去比机制的挂面不知美好多少倍。有一回，在某个街边面馆，叫了一碗刀削面，那面条很细很烂，吃得正在不爽，老板过来说：“我这面削得细吧？这是我的独门的手艺。”我头也不抬地回了他一句：“细？有银丝面细吗？”他就不说话了。

吃刀削面，原本是要吃那点厚实和筋道，削得又细又薄，跟机制挂面有什么区别？而现在，刀削面大多都是机器削了，真是无趣得紧。

那么，惟一讨不了巧的面食，应该是铺盖面了吧？至少还没发现有机器铺盖面的。

铺盖，在四川话里，就是棉被的意思。所以铺盖面，就是像棉被一样，一张一张地。制作方法上，是把揉好的面，扯下一团来，然后不断拉扯，成为一张厚薄均匀的面皮，再放进锅里煮。

在我吃过的铺盖面里，一般都自称鸡汤铺盖面，可见这种面的汤料很重要。据说也有用牛肉汤和鸡杂汤的。其实面上码的料，跟普通面没什么区别，都是牛肉、杂酱之类。而我比较喜欢豌豆杂酱的铺盖面，而且要清汤的。豌豆用的粑豌豆，配以鸡汤，就特别有味道。鸡汤和面，都只有在没有辣椒的情况下，才能吃出本味。所以这碗杂铺盖面，就是最美的了。

除了满街的铺盖面，成都有一家“北大铺盖面”值得一说，因为那是好多人的记忆。第一次得见那招牌，我还在寻思，难道北京大学还跑到成都来开一家面馆子？而且还特意卖铺盖面？要不然，老板不是北京大学的毕业生吧？后来才知道，这家面馆子，最早开在成都北大街上，取了个很懒的店名，叫“北大铺盖面”。

估计在北大街的时候，大家还能理解这个店名。但后来北大街的店关了，他们就搬到太升北路，甚至好像还开了分店。就由不得人不胡思乱想，以为是高等学府来成都开面馆子了。

想一想，在这个万物机械化的时代，能吃上一碗绝对手工的铺盖面，也是福份了。拜请各位发明家手下留情，千万别发明出什么铺盖面制作机器来。