我常常会看一些较专业的厨房类杂志,有时候会拍个照片按照配料和步骤操作,操作之次之后发现一个问题,严格按照某个菜谱操作其实挺费劲的,可能还会因配料不够准备操作不够到位而出现种种奇葩的问题。比如说,菜谱中用到了比较大量的陈醋,可是翻变了厨柜,发现了香醋,米醋,白醋,苹果醋,黑醋,大红浙醋,凉拌醋,唯独没有发现陈醋的影子,我顿时觉得好失落,我怎么会没有备陈醋呢?(中式烹饪,想要标准化操作,真的太难了,我努力把材料写清楚,写清楚,写清楚,可我无法保证你家的锅跟我家的锅是一样的,你家的炉子跟我家的炉子火力一样大,最终咱们是要练就驾驭厨房的本领)
然后我用了香醋,菜倒是也可以,但总是觉得哪里不太对。我再看菜谱的时候,我只抓个灵魂,尽可能理解菜谱的重点,然后按自己的方式操作,(这样可能更符合自己的口味儿)
回到菜谱上面来,今天这个怪味儿豆腐皮,以前没有做过,辣中带甜还有豆豉和鲜香,挺好吃的。
主料:豆腐皮
配料:韭菜苔(韭菜,香菜,辣椒都可以) 大蒜 大葱 香菜
调料:辣鲜露 老抽 生抽 花椒面 干辣椒 香醋 白糖(各种用量在步骤中) 色拉油 干豆豉
做法:
豆腐皮切条备用。
韭菜苔切段备用。
取一个小碗,用10克辣鲜露,5克老抽,10克生抽,2克花椒面,8克香醋,10克白糖,兑成汁。
将葱白切碎,香菜梗切碎,大蒜切碎,各取小量加入料汁中。
准备干辣椒和干豆豉一勺,将辣椒切段,豆豉粗切几刀。
炒锅倒油,下入干辣椒段和豆豉炒香,注意火候,不要糊锅了,小火炒香最好了。
下入豆皮翻炒。
淋入备好的料汁。
加入韭菜花段,翻炒后出锅即可。
来源:辽南蟹
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