我常常会看一些较专业的厨房类杂志，有时候会拍个照片按照配料和步骤操作，操作之次之后发现一个问题，严格按照某个菜谱操作其实挺费劲的，可能还会因配料不够准备操作不够到位而出现种种奇葩的问题。比如说，菜谱中用到了比较大量的陈醋，可是翻变了厨柜，发现了香醋，米醋，白醋，苹果醋，黑醋，大红浙醋，凉拌醋，唯独没有发现陈醋的影子，我顿时觉得好失落，我怎么会没有备陈醋呢？（中式烹饪，想要标准化操作，真的太难了，我努力把材料写清楚，写清楚，写清楚，可我无法保证你家的锅跟我家的锅是一样的，你家的炉子跟我家的炉子火力一样大，最终咱们是要练就驾驭厨房的本领）
然后我用了香醋，菜倒是也可以，但总是觉得哪里不太对。我再看菜谱的时候，我只抓个灵魂，尽可能理解菜谱的重点，然后按自己的方式操作，（这样可能更符合自己的口味儿）
回到菜谱上面来，今天这个怪味儿豆腐皮，以前没有做过，辣中带甜还有豆豉和鲜香，挺好吃的。
主料：豆腐皮
配料：韭菜苔（韭菜，香菜，辣椒都可以） 大蒜 大葱 香菜
调料：辣鲜露 老抽 生抽 花椒面 干辣椒 香醋 白糖（各种用量在步骤中） 色拉油 干豆豉
做法：
豆腐皮切条备用。
韭菜苔切段备用。
取一个小碗，用10克辣鲜露，5克老抽，10克生抽，2克花椒面，8克香醋，10克白糖，兑成汁。
将葱白切碎，香菜梗切碎，大蒜切碎，各取小量加入料汁中。
准备干辣椒和干豆豉一勺，将辣椒切段，豆豉粗切几刀。
炒锅倒油，下入干辣椒段和豆豉炒香，注意火候，不要糊锅了，小火炒香最好了。
下入豆皮翻炒。
淋入备好的料汁。
加入韭菜花段，翻炒后出锅即可。
来源：辽南蟹
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