拌面是非常方便、营养美味的美食，但是拌面搭配什么样的拌面菜是关键。母亲做了三十年的面食，尤其是擅长辣皮子炒肉和酸菜炒肉这两道拌面菜，酸辣劲爽，最佳搭档。下图为实物拍摄，最终成品美食完全一样。

看着就流口水，红色的辣皮子瞬间勾住你了胃口，酸菜和辣皮子的酸爽劲辣入口滚烫，别提多好吃了。

准备食材

母亲腌制的头茬酸辣白菜，刚收获的第一茬白菜出了名的鲜嫩多汁。浸泡在其中的朝天椒更是酸辣精品，我经常就这样捞出一片酸白菜叶子，直接切成丝就凉拌着吃。

如上图，捞出一个酸辣白菜，别忘了捞出适量的朝天椒和洋姜，这样的辣白菜切好就可以直接下锅，不需要任何辅料和调料。

去年夏天晾晒的辣皮子，提前泡水一小时，切开即可。这种辣皮子炒菜非常入味，是色泽鲜亮、口感醇厚、甜而不辣的三塘湖辣皮子。根据个人喜好，也有把干辣椒籽也直接作为佐料的。

新疆羊肉最肥美，而且膻味小，吃过这种羊肉后内陆那些羊肉就吃不惯了。

辣皮子炒肉

食材就这么多，锅放油先炒羊肉，羊肉变色后，盛出一半的羊肉备用，直接加入辣皮子翻炒片刻就能出锅。

将酸菜和朝天椒切丝后，再加一根青椒切丝。加油热锅，放入朝天椒和青椒丝，然后放酸菜，同样是翻炒2分钟出锅。

炒菜之前，就已经醒好的面现在要用了。母亲做拌面用的拉条子是手工搓制的。两手旋转间，拉条子已成型、变细。能搓匀匀地、细细地拉条子，也是检验贤妻良母的一个默认标准。

拉条子下锅煮熟后过凉水，拿筷子捞出。

这样的拌面，搭配辣皮子炒肉和酸菜炒肉两道酸爽劲辣的拌面菜，瞬间勾起了浓浓的食欲和乡愁。如果在外面出差或者学习，一周吃不上这样的拌面，下飞机以后会飞奔到母亲家。在和母亲一起亲手做拌面的时候，是一种说不出的感动。

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