跟我来做大馒头，不用二发直接成型，蓬松暄软有点弹！

馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，北方称无馅者为馒头或馍，有馅者为包子。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。北方馒头扎实有嚼劲， 配小菜或者蘸酱吃的有滋有味 ，而广式馒头 ，入口绵软如棉花糖般轻盈的口感更让人感受到南方的温柔细腻， 而这样的温柔是清甜的 ，都藏在一个个软噗噗的馒头里， 值得你去认真品尝，细嚼之下微微的Q弹感，着实让人惊喜。

记得刚学做馒头那会，总是照搬食谱上的方法，失败也是常事，后来慢慢尝试多了，在做馒头的基础上，也能随意搭配各种馅料或做不同造型的面食，所谓熟能生巧，亦总结了一些经验，其中这个方法，值得喜欢做面食的朋友们收起来： 其一、蒸馒头或包子千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后，形成外热内冷的情形，容易使馒头夹生，在蒸锅内放冷水才是正确的方法，这样逐渐升温，可使包子受热均匀，蒸出来的馒头松软可口~其二、在面粉中掺入适量白糖，用30—45度左右的温水揉面，可以克服室温偏低，发酵时间较长的困难，而且这个做法蒸出来的面食香甜松软。其三：冬季缩短发面的好方法：锅里放少许水烧热，断开火源，冷却至还有一点温度时，把盖上湿布的面团连盆子一起放入锅中，遮上锅盖，自然发酵至两倍大即可取出揉面，做成馒头胚子。

【食材】面粉300克、紫薯泥100克、酵母4克、白糖30克、温水100克

做法：

备好食材

将面粉倒入面包桶内、加上白糖、酵母和温水

面包机通电，遮上盖子，选择和面功能，调成15分钟

紫薯泥本身有甜味不用加糖，加上50克面粉揉成团就可以了

面包机揉面结束后取出面团，在案板上揉成光滑的面团，紫薯泥也揉均匀，分别将面团和紫薯泥分成均等的面剂子，并搓圆

取一个白面团擀成面皮，再把紫薯球放在中间

像包包子一样收起来

封口朝下，搓圆，在面皮上面划上十字刀，我太温柔了，刀痕不够深，不够好看

蒸锅里添上水，包好的馒头依次放入蒸笼里，垫上油纸或底部刷一层油均可，遮上锅盖，让馒头自然发酵至体积变大，体态丰盈

打开小火蒸上汽后，再调成大火蒸15分钟即可

食尚小贴士：

1.技巧都写在过程中了，一直在摸索中学习，欢迎大家一起交流做面食心得~为了配合家人的生活习惯、我放的糖分量比较少，喜欢吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。

2.和面时想要达到盆光不粘的秘诀：先将洗净的面盆放在炉火上烤一会儿，待水分蒸发完，有些烫手时，再用来和面，这样就不会粘盆了。

3.还有一个冬季缩短发面的好方法：锅里放少许水烧热，断开火源，冷却至还有一点温度时，把盖上湿布的面团连盆子一起放入锅中，遮上锅盖，自然发酵至两倍大即可取出揉面，做成馒头胚子。