十斤菜出一斤馅石库门素菜包
旺销理由 我将这款素菜包馅料的做法做了一些改良。将小油菜的水分用甩干机充分甩干,一般我们店里5千克的小油菜才可以出500克的馅料;香菇和冬笋进行炒制,再加入调料调味,炒制好的香菇馅搭配甩干水分的油菜碎,再次加入调料调味,使馅料充分入味,口感极好,而且成本低,利润高。
原料 小油菜5千克,自制馅料300克,玫美低筋面粉500克。
调料 泡打粉5克,酵母6克,白糖65克,盐12.5克,味精15克,芝麻油50克,花生油75克。
制作 1.小油菜剁碎,放进甩干机甩10分钟去水,放入盐、味精、白糖55克、芝麻油、花生油,自制馅料,搅拌均匀制成馅料;将泡打粉、酵母、白糖10克放入面粉中,搅拌均匀,加清水260克,揉成面团,下剂子30克/个。
2.将剂子擀成面皮,包入馅料(每个包子不少于28个褶子),放入垫有松针的笼屉内(防止粘连,又能增加松针的清香)入150℃蒸箱蒸制7分钟即可。
自制馅料 锅入花生油600克,放入姜末40克煸香,下香菇丁500克、冬笋丁200克翻炒均匀,加盐、白糖各12克、白糖60克调味即可。
此文仅一家之言,如果您对(素包、蒸包 煎饺)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】
联系客服