说起面食，大江南北各有特色，可要说面食的老祖宗，那还得看陕西面食。纵观西安街头，大大小小的面馆数不胜数，面食种类也丰富多样，宽窄粗细，长短薄厚，各有风味，但最正宗的，还是以大宽为最，薄劲光的一根面，筷子一挑，不粘不软。陕西人爱吃面，吃面就要端大碗，不仅如此，吃面的流程也极有讲究：先打碗面汤，再掰两瓣生蒜，趁面热乎，就着生蒜，呲溜着大口吃下，面汤的温度刚好适宜，仰头灌下，完美阐释着原汤化原食的真谛，这才是属于陕西老饕最爱的味道。
从和面到揉面，再到臊子和调料，老碗面的每一个步骤都至关重要，极其考验做面师傅的功底。为了吃到最正宗的老碗面，婶多方打听，最终在安远门城墙下，一位身着老式背心大短裤，牙上夹着一页韭菜，满嘴散发着生蒜“芳香”的大爷嘴中，套出了西安纯正老碗面的源头——贡院门大碗面。
高屋檐，红灯笼，门口的两幅牌匾上书“秦人秦面秦口味，老街老邻老咥家”。掀开门帘，满座的食客让朕，哦不，让婶大吃一惊，进入店内，老板特意从长安某制瓷名家处抢来的青花大瓷碗铺满了正面墙壁，甚至连屋顶都是用成片的大碗来装饰。
老板为了凸显老碗的氛围也是良苦用心，用同样式瓷制的醋壶和辣椒罐，一旁的小竹筐内，整颗的大蒜堆了满筐。婶照样点了招牌，四合一老碗扯面，等待的过程中，还不忘为你们要来了30份霸王餐福利，一个地道的陕西妹子，是绝不会手动给自己比心的!
看着眼前的这碗面，婶耐不住好奇的性子，抓着老板问东问西，终于总结出以下几个衡量正宗大碗面的必要标准：
1、面条
劲道爽口，不粘不软，根根分明，最好每一根面的长度宽度都一致。
2、配料
底汁要调配合理，醋不能过多，肉酱要有肉香而不油腻，素臊子内容必须丰富，土豆、芹菜、木耳、胡萝卜、炸豆腐丁缺一不可。西红柿鸡蛋和青菜、韭菜也要融于其中。
3、味道
油波辣子的口感非常关键，不能干辣而没有醇香，也不能太酸太咸而冲淡本身的口感。
面刚上桌，油泼后的葱香味便扑鼻而来，拿起特制的木筷大力搅拌，挑起整根面条呲溜进嘴里，面香中四合一特有的混合酱料味(韭菜+西红柿鸡蛋+纯肉臊子+素臊子)，5种迥异的食材触感与味道，在味蕾不同的感受区中跳跃交织，最终完美与面条的劲道、韧性相融，这才是老陕(zhuang)生活(bi)中(de)最有温度(miao)的食物(shu)。
往往一位纯正的陕西汉子(or像婶一样的粗壮妹子)，一碗面绝对无法满足你的口腹，等面的间隙，将一份酸辣适中的大拌菜干掉大半，方能显出我天子故里的豪气。
在老陕眼里，人生奏是一碗面，面要劲道，人要厚道。一碗面方能吃出陕西独有的厚重质朴大气，在辣香与蒜香交融的酣畅淋漓间，感受八百里秦川的独特魅力。
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