一碗面，一份辣子
做一份有滋有味的面
四川人仿佛有特殊的技巧
然而记忆中的面不是随时都可以吃到的
地域美食离开了它本身的地方就会变味儿
但如今在天津
我却吃到了四川宜宾人做的宜宾燃面
宜宾燃面因为水少油多，引火即燃，因而得名燃面。燃面又分为荤燃和素燃，两种面的区别就在于放不放肉糜。肉食爱好者饭团当然毫不犹豫地选择了荤燃。
一份燃面从下锅到上桌不过短短三五分钟，但对于面本身来说，是一场巨大的冒险。做出一份有真正宜宾味道的宜宾燃面，可不是一件简单的事情。
吃起来如此劲道的面，煮起来也是有讲究的。不仅要沸水下锅，煮的时间也需严格把控。
要达到引火既燃的境界，就必须要在面出锅时把面甩干。可是究竟要甩到多干呢？那大概就是我拍大姐甩面时，直到双手颤抖，大姐还没有甩完。
甩干后的面还需要经过油的洗礼才能被送上桌。这个时候的面少了水分的干扰，表面已经很干燥了，拌面油和酱油在大姐的搅拌下进行了充分的融合。
宜宾燃面丰富的口感在于调料的多样。肉糜、芽菜、芝麻、花生碎、辣油，葱花，一种种调料老板娘放的毫不手软。
甩到这么干的面，本以为吃起来会噎，可实际证明完全是饭团想多了。混入拌面油的面香气四溢，入口却又不觉得腻。而且这一盘的分量也是足足的，以至于隔壁桌食客不时传来阵阵“啊啊啊吃不下了”的呼声。
让老板娘给我们介绍一下店内菜品的时候，老板娘说的最多的就是
“这个是我们从老家带回来的。”
“这个是我们托老乡带过来的。”
“你尝尝这个，这个绝对和本地的不一样。”
点了一碗香菇炖鸡面，在缓一缓嘴巴的同时也补一补身体。
俗话说先喝汤，面更香。这碗宜宾香菇炖鸡面更是不例外。
面条即使久久沉浸在鸡汤的怀抱里，也没有失去它原本的韧性。
“只有用正宗的芽菜，
吃起来才是我们记忆中的味道。”
吃起来弹性十足的面条也是大有来头。之前只在四川吃过的水叶子面，今天却在这里重见了。
不光是店内的主打面，就连凉菜的原料选择，老板老板娘也坚持从四川进口。
口说无凭，到底有多Q，请大家看这块戏精猪耳就知道了。
香肠也是从老板老家带过来的，和别的香肠不同，入口是实实在在的肉香味道。
店铺招牌不大，屋里却大有乾坤。内外两个厅，能容纳40余人。
宜宾燃面
地址： 宾馆西路西园西里底商
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