界首的传统小吃烧饼 攒劲！

皖西北界首的传统小吃：

烧 饼

烧饼是界首常见的面食，但起源于何时？没有人知道。界首烧饼的制作类似于河北一带的“缸炉烧饼”，只是在制作烧饼的烤炉上不同。“缸炉烧饼”使用的是烧制好的陶缸，烧饼坯子直接贴在缸壁上，而界首烧饼炉子一般是使用一个直径不到一米的铁皮圆桶改制，炉内搪上厚厚的黄胶泥，炉口一拃圆，四周覆有干净的白洋铁皮。

卖烧饼者多是夫妻合作，在背街赁便宜房子住，每天早上推着烧饼摊子出来，晚上再推回去。烧饼摊子的框架是使用角铁焊成的，长方形，后面留有两个木把手。前面是制作烧饼的炉子，后面则是钉上一整张干净的白洋铁皮作为案板，和面及揉制烧饼坯子等工序全部在案板上面完成。案板的下面的平台放着面盆、面袋、煤桶以及其他适用的东西。

早上开工之前，打烧饼的师傅从案板下面把盛煤的小桶拿出来，用一把小煤铲挖了些实现用水和好的湿煤，添在烧饼炉子里面，又用一个小扫把将炉子内膛扫了一圈。做好炉子的准备工作，把备用的瓶装材料放在案板上，开始做烧饼坯子。

面是事先和好的，放在在案板下。打烧饼的师傅在案板上洒点干面粉，伸手从面盆中揪下一大块面，把柔软的湿面揉成软硬适当的长条面团，从那个长条面团的一头飞快地揪下一个个面剂子，不用称量，绝对轻重大小都相似。

烧饼分甜咸两种，做法略有不同。

咸烧饼是先用手把一个面剂子搓成一拃左右的长条，用并排四指按扁了，随即伸手从事先备好的广口瓶内挖出些许泡在食用油内的葱花配料，抹在扁平的面条上，然后利索地竖着对折一下。做完了这道工序，这个长长的面条便被卷了起来，竖着用掌根压平，这个烧饼坯子便是完工了，做得讲究的，用尺把长的小杆杖杆一杆。

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做甜烧饼与做包子类似，没有咸烧饼的工序复杂，面剂子直接用手掌压成扁平的面条，用手从糖罐里面挖些糖放在扁平的面条上，从四周边拢边压，使之成为一个略近圆形的面饼即可。

当圆型与手掌型的烧饼坯子达到一定的数量的时候（一般是十个左右），打烧饼的师傅凭着经验把炉火拨大一点，然后左手端起盛糖稀的广口瓶，右手拿起放在瓶子里的一个软毛刷子，蘸了糖稀在每个烧饼坯子上面都轻轻刷刷。

放下糖稀瓶子，再从盛芝麻的罐子里伸手捏了些芝麻，均匀地洒在每个烧饼上。做好的烧饼坯子蘸点水，用手托起直接贴在烧得瓷实的炉壁上。

当烧饼坯子全部贴进炉膛里面，按经验判断，第一个贴进去的烧饼也应当烤熟了。打烧饼的师傅把顶端是锅铲般扁平的火搛从烤炉口探进去，贴着烧饼边缘轻轻向里移动，手臂向上一提，便将一个散发着熟透面香的烧饼夹了出来，松开火搛的握柄，那个做好的烧饼便轻轻跌落在炉口边的白铁皮上。

顺手把火搛横放在炉口旁，打烧饼的师傅左手拿起那个烧饼，右手用一块事先备好的白布在烧饼背面轻轻拍击。这也是一道修整工序，要知道烧饼是贴在烤炉壁上烤熟的，烧饼的背面或多或少都会有一些黑色的炉灰粘在上面。

近年来，各种新兴的小吃使人们有了更多的选择，而烧饼因其价廉物美，一直很受当地群众欢迎。（柴 进）