天气冷的时候最爱香喷喷的烤红薯,
但是你想过用红薯做饼干吗?
由于红薯本身含有糖份,
制作中无需添加太多糖,
所以成品绝对是真正的低糖好吃,
尤其适合儿童和老人哦~
仿 真 红 薯 饼 干
分量:可制作约30片红薯饼干
饼干:红薯(去皮)
100g(用白瓤的红薯即白薯会更像)
白砂糖40g、黄油40g、
低筋面粉110g、牛奶约10-20g
装饰:紫薯粉 适量、黑芝麻 适量
①准备工作:红薯削皮,切成较薄的红薯块,放入水中泡20分钟。黄油放在室温下软化。
②倒掉装红薯的碗里的水,盖上保鲜膜,放入微波炉,用中高(600W)加热3-3.5分钟,直至红薯熟得能用筷子戳透。
③用刮刀(或勺背)将红薯块碾成泥状。
④加入室温软化的黄油,混合均匀。再加入白砂糖,混合均匀。
⑤筛入低筋面粉,混合均匀。
⑥此时如果过干不能够成为面团,加入10g牛奶再揉。如果10g牛奶不够,再加5g继续揉,不够可以重复加牛奶,一旦能够成型就停止。通常10-20g牛奶就能揉出面团。
⑦用手将面团揉成一个长柱体。
⑧在长盘中撒入紫薯粉,将面团放到紫薯粉中反复滚动,直到表面完全被紫薯粉覆盖。
⑨用油纸将面团包好,放入冷冻室,冷冻20分钟,这样更利于成型更好切。
⑩冷冻面团的中途预热烤箱,170度,预热10分钟即可。
⑪取出面团,切成厚约7毫米的饼干片,放入铺了油纸的烤盘中。
⑫在表面装饰黑色芝麻,放入预热好的烤箱,170度烤18-20分钟。
⑬取出后放到晾网上晾凉即可食用~
⑭包装装饰。
红 薯 曲 奇
By Summer_夏天_
红薯 250g、糯米粉 80g、
细砂糖 20g、淡奶油 30g、蛋黄1个
①红薯去皮后,切成小块,放到碗里,置于电饭煲中隔水蒸熟,我蒸了10分钟。
②蒸熟后取出,加入蛋黄,细砂糖,淡奶油,用勺子搅拌一下,把红薯压细。
③然后放到破壁机中,打成泥状。
④把糯米粉倒入红薯泥中。
⑤用蛋抽搅拌均匀,搅到提起蛋抽,粘在蛋抽上红薯糊不掉下去。
⑥裱花袋装上花嘴,把红薯糊装入裱花袋中。
⑦均匀挤在烤盘上。
⑧烤箱预热170度,上下火,中层,烤15分钟即可。
⑨漂亮的红薯曲奇出炉了!
⑩很美哦!
无 糖 红 薯 曲 奇
By 小猪的快乐猪窝
红薯 60g、玉米淀粉 45g
杏仁粉 40g、菜籽油 15g
①红薯去皮,蒸熟后过筛,使之成为细腻的薯泥;
②在薯泥中加入淀粉和杏仁粉,并加入菜籽油,用木勺切拌均匀;
③装入裱花袋中,挤成大小均匀的圈圈;
④烤箱160度,烤约15分钟;
小 贴 士:
★红薯用蒸熟而不是煮熟,最后制成的薯泥含水量会少一些,饼干里如果含水量多,烤制的时间就会很长;(下回试试用微波烤熟的红薯来做,饼干会不会更好吃呢)
★因为饼干里没有膨松剂,油量也不大,为了避免过度搅拌造成面糊上劲,一定要用切拌的手法哦~
★原方里是有20g蔗糖的,这里没放,微甜的口感也是很不错的;如果喜欢吃甜,那么可以加上这部分糖。
红 薯 软 饼 干
By ScarlettChu
普通面粉 50g、红薯 150g
鸡蛋 1个、黄油 30g、红糖或白糖 30g
提子干 30g、泡打粉2g、香草精(没有可不加)
①红薯洗净隔水蒸熟,捣烂成红薯泥备用。
②红薯泥加入其它配料,用刮刀上下拌匀,以刮刀提起后面糊不下落为宜。
★市售红薯的淀粉含量略有差别,如果面糊过于浓稠,可酌情加水。
③烤箱版:用小勺将面糊挤在铺有油纸的烤盘上,面糊之间留出一定距离以防粘连。
平底锅/电饼铛版:锅内刷适量油,用小勺将面糊挤在锅内。
④烤箱版:烤箱预热,180℃中层12分钟左右。
平底锅/电饼铛版:最小火力,正反面各烘烤3分钟左右(电饼铛不要扣上上盘,只用下盘加热,避免饼干被压瘪)。
⑤饼干表面变成金黄色后取出晾凉。
⑥红薯软饼干完成,里面还有提子夹心哦~
还可把红薯换成南瓜、芋头、土豆;提子换成核桃、杏仁、腰果、红枣等等,发挥自己的想象力吧!
烤饼干的小技巧:
★ 提前10分钟把烤箱调至烘烤温度空烧(烤箱越大预热时间就越长),让烤箱提前达到所需要的烘烤温度,使饼干一放进烤箱就可以烘烤,否则烤出来的饼干又硬又干,影响口感。
★大部分的饼干都以上火大、下火小的温度烘烤。如烤箱无法控制上下火时,烘烤饼干则以平均温度即可。
★成品已达上色效果及九分熟的状态,即可关火利用余温,以焖的方式将水分烘干。
★若饼干出炉放凉后仍无法呈现酥脆口感,可再以150℃烘烤数分钟,即可改善。
★ 一般饼干烘烤25-30分钟后,如上色的程度过浅,可以需随机加长时间与调整温度。
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