如何自制正宗的酸辣粉？

酸辣粉，是一道传统的通俗小吃，在四川、重庆等地，都是非常的火爆，风味独特，还没有吃进嘴里，可能就有食客控制不住留下了口味，鲜烫的汤中，味道麻辣味足，并更多的体现出酸香的味道，红亮的汤中点缀着一点绿色菜叶（最常见、最好吃的还是豌豆尖），而对于酸辣粉中的主体粉条，正宗的做法是需要红薯水粉，滑爽并且具有弹性的粉条，经过冒制吃进口中却是软和柔顺，那感觉无法用言语来表达这种与肥肠粉经常互现的传统经典名小吃。如果有谁食欲不振，或者，有些不顺心，来一碗热烫、酸辣麻的酸辣粉保证你胃口大开，而小编的此时此刻，却觉得不应该回答此问题，一想到，就有点饿感了，晚上十点，又不能吃什么，有种煎熬的感脚（哈哈，还是快点说正的吧）

正宗的酸辣粉制法：（10碗）

原料：

红苕水粉：500克

酱油：200克

辣椒油：150克

猪油：100克

豌豆苗：250克

盐巴：50克

味精：50克

鸡精30克

花椒粉：10克

陈醋：200克

葱花：50克

蒜水：100克

制作流程：

原料处理：首先将红苕水粉捞出用冷水浸泡，蒜泥用开水调制成蒜水、豌豆苗清洗干净，

调制底味：将盐巴、味精、鸡精、酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉、蒜水等分别放入碗中

冒制成熟：水粉在锅中冒制30秒钟，再烫制豌豆苗，一起装入碗中，撒上葱花即可。（也可以撒上一点油酥的黄豆增加口感）