【武汉热干面】1.面条著熟; 2.葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用; 3.锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好; 4.锅里放油,烧热,然后浇在2上; 5.4和3充分搅拌即好。
【山西刀削面】1.和面,盖上湿布饧30分钟。 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。3.操作时站在沸水锅前,削面条。4.削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。 5.刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。
【北京炸酱面】1.鸡蛋打散加入淀粉和盐,油热之后,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出。 2.油锅放点油,油热之后中火五花肉,待猪油出,加料酒,加生抽,然后将肉丁盛出。 3.锅内留着猪油,用碗把黄酱和面酱混合,中火将酱炒一下。 4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,咕嘟10分钟,。 5.准备菜码,黄瓜,萝卜擦丝,凉水里面泡一下,沥干水,加点生菜丝、甘蓝
【陕西臊子面】1、豇豆、土豆、红萝卜切丁加盐和鸡精炒熟,生姜跺碎末备用,臊子肉一碗备用,2、锅内倒油,加入生姜碎末,五香粉,炒香味,将陈醋倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;3、另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;4、汤锅内加入适量土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;5、面条装碗.
【兰州牛肉拉面】1、牛肉切丁。2、牛肝切块放入另一锅里煮熟备用。萝卜洗净切片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节。3、肉汤撇去油,把血水倒入煮开的锅里,待开后撇沫,加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。4面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
【四川担担面】1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。 3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。 4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
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