怎样炒青菜好吃又不黄？

青菜的吃法不多，尤其是鲜嫩的时令青菜，那么清炒就成为它们最主要的一个加工方法，清炒蔬菜看似简单，但是想要炒的好看又好吃，还是有很多地方要值得注意的。

一般饭店的做法都会先把青菜焯一下水，然后勾一个汁急火快炒，这样清炒出来的菜十分漂亮，而且口感也非常好，我个人也很推崇这种做法，但是这种做法在家里能不能做呢？答案是肯定的，也可以。

一般家里的做法就是直接炒，那么直接炒的后果是什么呢，就是在炒的过程中青菜中的汁液大部流出来，青菜也炒的发黄，端上桌就是一盘带着汤汁的黄花菜，看着人一点食欲都没有，是不是呢？

有的朋友说了，你把青菜焯完水，维生素都溶解在水里，营养价值降低了，那么我要问一下了，您炒的带汤汁的黄花菜难道要每次都把连油带水的汤汁喝掉吗？那不也是营养价值的流失吗？而且因为颜色和口感都不好，菜也未必能吃完，不是更浪费吗？所以我建议家里做青菜也稍微焯一下再炒，各方面的效果都是好的，但焯完后一定要把多余的水分滗干净。

但是在焯的时候要注意，菜的质地不同，焯的时间长短也不一样，比如西兰花可以多煮一会儿，而菠菜就得是一放进开水中翻几下不等锅再开就要捞出来了，不然也变黄了。

还有就是最后的调味，建议先用一只小碗放少许蒜末，适量盐和一点点的糖，用凉水调化，再放少许淀粉调匀，我个人不用味精，所以放一点的糖来提鲜，等青菜焯过了滗一下水分，再次放进锅中大火快炒几下，立刻把调好的汁放下去，快速炒几下，待明油亮芡就可以出锅了，这样出来的无论是色泽还有味道都比直接炒要好很多，大家可以试试

希望能帮到您。