刀削面关键在于面的筋道，揉至一定程度再醒发，再揉再醒发，步骤不能省，过程不能偷懒！接下来跟着我的步骤来做刀削面吧！面粉的份量由人数而定。我做的是两人份的
材料 高筋面粉300克 温水适量 盐5克 鸡蛋两个
1.水要边和边加，用筷子搅拌成絮状！加入鸡蛋和盐。
2.揉至表面粗糙，周围还有些许干面即可，不用担心面团不光滑！因为醒发之后面团会变得柔软伸展，再利用周围的干面和，会变得更硬！
3.盖上湿布，放入烤箱醒发，没有烤箱也可醒发，饧发15分钟，只不过醒发时间要长些！温度控制在15到20之间！
4.醒好之后拿出来使劲，表面光滑即可！再次醒发15分钟，使劲揉，醒发！
5.彻底醒发好之后切成小剂，比较好揉！
6.揉成椭圆形
7.用小红刀削面！某宝上有卖！
8.我技术不行，没办法对着滚烫的开水削面！而且这样做防糊防粘防烫手！只好削好面再下锅！撒点面防粘！开水煮熟后，捞出来放入盛有水的盘子里待用！
刀削面有很多吃法，你可以做油泼刀削面，牛肉刀削面，西红柿刀削面，至于做什么刀削面任君喜爱！下面来一个西红柿刀削面！
西红柿炒鸡蛋大家都会做，但是西红柿一定要烫下扒皮，切成小丁儿，入油锅，加点番茄酱，再放入炒好的鸡蛋进行搅拌最后放入刀削面，这样才好吃！
小贴士
1.和面的水冬温夏凉，揉面的时候一定要反复揉
2.盖上湿布醒发时间要充足，才会筋道！
3.削面的时候不要怕麻烦，削好一面，揉圆再削，这样面皮好看！
