腌酸菜放点什么比较好？

我自己家腌酸菜比较简单

配料：抱头白（娃娃菜）、花椒、香菜籽、大粒海盐、大石头一个、干辣椒

现在家里人比较少，大颗菜腌了吃不完，我一般都是腌娃娃菜，腌完口感脆嫩还方便好吃。

腌菜缸和大石头洗净（洗的时候检查缸是否漏水）、擦干，最好晒几天太阳。用酒精喷洒消消毒，检查缸是否有漏的或者裂纹，如果漏水之类的修理好在腌。一定不能跑水

腌菜放调料是没有固定的量的，就算量化的味道也是缸缸不同。

白菜在通风的地方晒两天去掉老叶烂叶，一层一层的往缸里码菜，码的紧一点，放一层菜撒一层盐，半把盐就行，我个人不喜欢吃太咸的酸菜菜码完压上大石头杀杀水

第二天找个大锅或者用烧得快烧水，依次放入调料花椒、香菜籽、干辣椒煮开后晾凉倒入酸菜缸，一开始可以不用放太多水，煞白菜还会出水的。

放在阴凉通风处静待25天就好

注意：

1:一切操作不能见油，不能见生水。

2:腌酸菜不能捂，怕缸进灰尘放个芦苇盖帘就行

3:酸菜长了白蒲不要去动它，不会影响酸菜的。

4:发酵温度越低腌的酸菜越好吃，温度太高就不脆了。

不喜欢欢香菜或者花椒的人可以不放。

个人总结希望能帮到你