我是炮兵小班,有空了就喜欢自己在家里酿些糯米酒,桂花酒,按现在比较流行的话来说,我就是一名自酿发烧友。但说实话,我酿酒的水平一般,酒量也不咋地。一颗糯米两头尖,糯米酿酒比蜜甜!而糯米酒在各个地方的称呼也是不一样的,有叫水酒,娘酒,黄酒,等等。可以说糯米酒它的营养价值是非常高的,是中老年人孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。糯米酒还有提神解乏解渴消署促进血液循环润肤的功效,接下来看看我是如何全程手工制作
首先把糯米用清水泡上12个钟,然后就可以把糯米放到这样的容器里面进行蒸煮。土锅土灶装备都是原生态农家的!
糯米已经蒸熟了,现在就应该把他摊凉到三十度以内。拿个碗来先吃上一碗在干活。
糯米摊凉后加入酒曲,一斤糯米加三到五克的甜酒曲,在缸里面充分的搅拌均匀
装糯米的陶瓷缸留1/3的空间,中间掏个洞,是让糯米有足够的氧气好发酵,俗称搭窝
上面盖上干净的塑料薄膜,不能完全密封,前面两天是糖化期,需要充足的氧气,酵母才能工作,接下来就是糖转化成酒精的这个过程,需要对糯米进行搅拌,发酵会产生大量的热度,搅拌是为了给糯米酒降温,防止温度过高酒就会酸败,前四天各二次,慢慢的就不需要再搅拌了,做出好酒的时间比较长,需要小伙伴们耐心地等待。这个就是自然发酵了一个月的糯米酒,色泽很诱人。糯米完全沉淀,酒米分离
就可以把酒过滤出来,加热到70°杀菌,这样的目的是为了杀死酵母,酒更容易保存,小伙伴们学会了吗,欢迎来家里做客
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