切菜的刀功，该怎么练？

1、选择刀具和案板

刀具:切刀、砍刀、剁刀

要选择锋利的菜刀，轻重适宜，拿在手上要运用自如。

案板:木头墩

2、磨刀

用磨刀石或碗底边

3、刀法

直切、（大多数蔬菜）推切（肉类）、推拉切（比较硬的食物)、花刀（鱿鱼卷、腰花）、剁（肉馅、蒜末、姜末）、砍（排骨、大骨头）

4、站姿和握刀方式

站姿和两腿自然分开，上半身微微向前倾，但不要弯腰。用右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面，刀垂直小刀，抬起刀的高度永远不要超过左手中指的高度，如果你能一直保持这样的姿势，你就永远也不会切到手了。

5、开始练刀功一般选择切土豆

土豆切成薄片，越薄越好，刀功不熟练的时候慢慢切，一片一片慢慢来，熟练后快速切，粗细要均匀，切的时候要有节奏感，用腕力下刀，不要用胳膊的力气。

只要掌握上面要领，慢慢地由慢到快切，相信你的刀功一天会比一天好 。