麻食（麻什）是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。是西北地区特有小吃，流行于陕西，山西， 甘肃一带，是西北地区的一道回族传统小吃。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语），陕西关中人称作麻食、捻捻。
麻食在我国北方叫“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。宁夏山区的回民叫它'麻食子'，川区的回族习惯称之为'次面子'或'鱼儿钻沙'，中原人民叫它'手撇面'、'捻面卷'，南方人叫'猫耳朵'、'空心面'。
麻食这种面食的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中便有记载。明代美食学家黄正一的《事物组珠》、同代饮膳典籍《居家必用事类全集》中也有提及麻食。
史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——'猫耳朵'，就是由古代回回食品'秃秃麻食'演变而来的。
今天就跟大家分享一下烩麻食的做法：
1、和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟，注意用开水和面和用凉水和面做出来的口感不同，凉水和面吃起来比较筋道，开水和面吃起来比较软，根据个人喜好来和面；
2、面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；
3、圆柱均匀切成小面丁。
4、案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
5、把搓好的麻食煮熟。
6、将葱姜蒜、胡萝卜、土豆、木耳、豆角、小麦芹、黄花菜等蔬菜，切丁（跟搓好的麻食大小一般），西红柿切块，香菜切段备用。麻食中可以配百家菜，根据个人喜好而定；
7、先添适量油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入备好的蔬菜丁，炒至七八成熟时，放入西红柿块烩两三分钟，放入适量五香粉、盐、生抽、味极鲜；出锅放少许味精、香菜（根据个人喜好）、蒜苗和少许香油。
8、将煮好的麻食，倒入炒好的配菜汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。
麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。
（图片来自网络）
联系客服
