一个餐厅饭店盈利的很大程度上取决于菜单，好的菜单能帮助餐厅很好的盈利，不要小看一张菜单那么简单，这里面的学问可不简单，想要做大做好的好还要请专业人士设计培训，你平时拿起的菜单都是经过认真分析和一些餐饮业对市场分析对竞争对手分析以及客户心理的分析所得到的结果，一些做的好的餐饮的老板他们都是为菜单专门去上专业课去培训去学习的。
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1.去饭店餐厅目的性就是很强的为了吃饭，人是欲望动物一开始的那一刻都是比较冲动的，看着菜单上图片好吃的就随便点，饭店餐厅为了吸引客户菜单上的图片都拍的比较可口的，是那一种当你饿了看一眼就流口水的那种，所以在选菜选择东西的时候是不理智的，特别是对吃的东西就更缺乏理智了，因为胃和饿主宰了你的大脑。
在这样的情况下所选择的菜都是没经过仔细考虑的，如果菜单放在桌上不拿走，客人还会慢慢翻看，因为反正等菜吗看看也无妨！
一时看看还有什么需要点
二是看看还要点什么喝的
这样一来他就会更理性化了，他会考虑到当时几个人上这么多菜是不是太多了，考虑到小孩子和老人，考虑到有的菜很类似是不是换个别的，还有的好像吃过了他觉得并不好吃就会建议这个不要或者换个别的，而且点菜可能不是一个人点的好多人点在一起。而且不止你一桌会换菜或者加菜！
这样一来换菜和加菜加大了餐厅和饭店内部的损耗，最多的是人员的损耗，厨师哪里已经帮你菜准备好了你突然要换，厨师还需要重新帮你准备新的菜，你理性的换掉了不需要的菜哪知那正式餐厅酒店盈利的菜，餐厅酒店盈利跟饭店的桌子也是有很大关系，本来一张桌子一天早晚可以接待6批客人算是盈利的，就因为没收菜单餐厅酒店就产生损耗和客户的多元化理性消费，那最终可能一桌一天只能接待4桌那等于就是在亏本，虽然人员流动量大但你桌子是死的，所以为了盈利酒店只能从微细的菜单入手，只有降低酒店餐厅的内部损耗才有可能接待更多批客户吃饭消费，酒店餐厅才会处于盈利！
所以点完餐后，要立马把菜单不是没有原因的！
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