鸡蛋灌饼是全国各地的小吃街、快餐区或许街头都能看到的小吃，做法也有很多种

材料：

面团：面粉300克、开水120克、凉水60克、盐2克

油酥：面粉60克、花椒粉少量、盐少量、植物油40克（我用的是葱油）

蛋液：鸡蛋3个、绿葱末小半碗、盐一点点

制作办法：

1、先和面，边浇开水边用筷子拌和成小面疙瘩；

2、然后倒入凉水开动面包机和面程序，和成柔软的润滑的面团后，看见面团润滑了就能够了）关上机器开关，盖上盖子发半小时以上；

3、饧面的时分能够做油酥：将面粉、花椒粉、盐放入碗中，将油烧热（如果太热了，最好将油略微晾一下，否则面粉也会出糊味不好吃，直接就用生色拉油拌入面粉也能够）倒入面粉中拌和就成了油酥，这个油酥我做得比较浓稠，比较好包，擀饼也比较简略，也能够将面粉和油的比例倒过来，做成稀糊状的油酥。

4、饧好的面团取出依据自己家锅得得大小分红小份；

5、取一小份面团擀成厚一点的圆皮，放一勺油酥像包包子一样收拢封严口；也能够像我们平常烙饼那样将整块面团擀成薄片，将油酥卷起来，再切成剂子后，在擀成饼状；

6、将封口冲下放在面板上用擀面杖擀成薄饼，留意不要擀破了；

7、将一切的面团都做成饼后就能够下锅去烙了；烙饼之前将鸡蛋打入碗中，放一小勺凉开水点一点料酒，将葱花和盐放入搅成蛋液备用；

8、煎锅放少量油烧热放入一张薄饼，中火烙上色就翻面，会看到饼立刻就会整个鼓成一个大包；

10、在饼上挑开一个口，将蛋液倒入一些，然后拎着饼边，让留在外面的蛋液彻底进入饼内，并在饼内平铺开，最好将蛋液倒入一个有尖口的容器中，这样比较好灌；蛋液是灌进去的，由于用的碗，并且拍照的时分是他人帮着灌得，所以有些铺在了饼上，但是我及时的拎着饼边，将出来的那部分蛋液有从挑开的口儿灌进去了；

11、再次翻面，蛋液凝结后饼就烙好了；看好了饼中的蛋液的色彩是从饼皮中透过来的，不是铺在上面的，蛋液粘粘在表面即可。

吃的时分我抹上了蒜蓉辣酱，铺上生菜卷起来，这样连菜带饭养分味道都丰厚的一顿就齐了，如果再放里边几片酱肉那就更美了~~

小技巧：
1、烙饼的面必定要和得软一些，这样捞出来的饼才柔软；
2、烙饼的时分锅要烧热，只要锅热饼才干鼓起来；

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