苏南馄饨重汤味鸡汤馄饨
鸡汤馄饨是苏南地区的特色风味小吃，馄饨重汤味，不同的汤料就能做出不同特色的馄饨，我们使用鸡架煮汤，滋味浓厚却不油腻，用鸡汤再添加一些蛋皮丝和紫菜、虾皮做汤底，配上鲜肉馄饨，汤鲜皮滑。
原料 猪肉馅500克，鸡毛菜1250克，馄饨皮250克。
调料 鸡汤500克，A料（盐、白糖、老抽各8克，鸡汁、胡椒粉各5克，芝麻油25克，菜子油30克，葱姜水350克），B料（紫菜10克，蛋皮丝15克，虾皮3克），C料（味精、盐、香醋各2克，白胡椒粉1克），葱花5克。
制作 1.鸡毛菜焯水，浸冷水中凉透，捞出挤干水分切成末，加入猪肉馅，调入A料按一个方向搅拌上劲。2.取一张10克重的馄饨皮，中间放调好的肉馅，将馄饨皮包裹住肉馅横向对折，然后再纵向折叠制成馄饨。3.将B料放入碗中，注入烧热的鸡汤，调入C料制成汤底。大锅加入冷水大火烧开，放入馄饨，待所有馄饨都漂浮起来，馄饨皮略呈半透明状时捞出，放入准备好的碗汤中，撒上小葱花即可。
这款小吃味道醇鲜，非常大众，全国各地都有做，只不过口味不同。注意如果做纯肉馅的馄饨，一定要往肉馅里多打点水，要少量多次，每次要等上次吸收后再加，用花椒水、葱姜水、香菇水或者高汤都可以，这样做出的馄饨肉馅才会更加爽滑入味。
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