12月16日，在晋南运城人民北路一条街道上，今年36岁的武师傅是运城临猗县人，他做的当地传统特色面食—“扯面”，这道地传统面食主要流行与陕西、甘肃、山西永济等地区；据记载，大约有3000多年历史。武师傅的饭馆不算大，但量足味美价格合理，周围居民及上班族的常常隔几天就去品尝光临。
图为，店里面做的水煮荷包蛋，每天做上百颗。
跟随师傅制作学习和面、熬制底料、臊子、火候的把握。不想在租赁店面上开支太多，但食材配料一定要严格，店虽不起眼，但要让顾客吃的安全放心，在就是价格合理，工薪阶层，劳务工人消费得起。
和面是一道重要的工序，季节温度的变化直接影响面的口感，纯手工反复揉，使得面团劲道，做成剂子，放在盘里面，每一层要刷油，用塑料布密封，放置4个小时左右。
图为，中午时分，厨房内武师傅正在为顾客做扯面。每天中、晚顾客最多，都是经常过来的大多数都认识。
用煮面清汤将底料冲化入味，使得汤味醇香。
这碗臊子面也是店里顾客最合口味的，剁椒肉末，加入熬制好的臊子，每天要卖掉上百份，很多都打包带走。
这碗扯面一份卖8块，每天很多人开车专程来品尝，隔几天就来。一年下来能赚30万，就是很辛苦，一切只为了孩子们。
“老大读初一，老二上二年级，我没有读好书，一定要让他们接受更好的教育。”武师傅说。（摄影：贾小贤 浏览更多乡情请关注微信公众号：更故乡）
联系客服
